夏令荷香雞

夏令荷香雞是一款美味食譜，主要原料有光嫩雞，鮮荷葉，香菜等。

選料：光嫩雞９００克，鮮荷葉１大張，香菜少許。
調料：細鹽大半匙，味素半匙，西鳳酒１匙，蔥絲、薑末、麻油、胡椒粉、４５°水生粉各少許，熟生油２匙。
製法：１．將雞去內臟，洗淨晾乾，用細鹽、味素塗勻雞身內外，在雞膛內加蔥、姜、西鳳酒，用竹籤把腹部刀口縫合待用。
２．將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上塗上生油（以增加雞皮光澤），把雞包裹好，上籠用中火蒸約１５分鐘至熟，取出，拔出竹籤，濾去原汁，揀去蔥姜待用。將雞斬塊裝盤拼成雞形。
３．另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁略有粘性，澆在雞上，用洗淨的香菜圍邊即成。
特點：綠白相襯。荷香、酒香，沁人心肺。鮮鹹滑嫩。
關鍵：１．選料必須用嫩雞。雞不可蒸的時間太長，蒸熟即可。
２．勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。