壽星鴨子

壽星鴨子是一道由光仔鴨、芋苗等食材製成的食品。

菜系及功能:冬季菜譜
壽星鴨子的原料:主料：光仔鴨１只（１５００克）；配料：芋苗３００克；
調料：紹酒２０克精鹽６克味素１克蔥５克生薑５克花生油３００克（實耗７０克）
壽星鴨子的做法:
1）將鴨子去內臟、鴨臊，斬去鴨腳爪，從背部剖開，洗淨待用，芋苗去皮洗淨。蔥切段，姜拍松。
2）把鴨子焯水，去盡血污，裝入砂鍋內。另用炒鍋燒熱，倒入花生油燒至六成熱，將芋苗拉油後待用。
3）砂鍋置火上，加入蔥段、姜塊、紹酒、清水（以淹沒鴨身為度）燒沸，改用小火燒至鴨八成爛時，再加入芋苗燜至酥爛入味，放入精鹽、味素略煮一下即可連砂鍋上桌。
壽星鴨子的特點:鴨子酥爛，芋苗光滑完整，湯汁醇濃。
壽星鴨子的操作要點:
1）鴨子焯水一定要焯透，燉燜時宜用小火。
2）採用此法可制壽星鴿子、壽星雞等菜餚。