墨角蘭

墨角蘭（學名：Origanum majorana），隸屬於唇形科牛至屬，是一種有點對寒冷敏感的多年生香草，帶有甜松和柑橘的香味。墨角蘭又名馬郁草、馬郁草、馬約蘭草、甜墨角蘭（Sweet Marjoram）和多節墨角蘭（Knotted Marjoram）。葉對生，卵圓形，具頂生傘房花序，開白色或紫色花朵。墨角蘭（marjoram）一詞（古法語：majorane、中古拉丁語：majorana）並不是直接源於拉丁詞maior（主要）。墨角蘭原產地是在地中海，後來希臘人和羅馬人將這種植物視為幸福的象徵。在烹飪方面，墨角蘭是一種調味料，使用是其頂部若然以開花或是變乾都均需要切掉。墨角蘭常被用來調配混合型調味劑，如普羅旺斯香草（Herbes de Provence）和Za'atar中。雖然墨角蘭對寒冷較敏感，不過墨角蘭仍可以在耐寒性第5類的地區生長。墨角蘭含具有芳香氣味的百里香酚（Thymol）和香荊芥酚（Carvacrol），可促進消化、消脹和環節痙攣。

基本信息

• 中文學名：墨角蘭
• 別名：馬郁草、馬約蘭草、甜墨角蘭和多節墨角蘭
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Magnoliophyta
• 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
• 目：唇形目 Lamiales
• 科：唇形科 Lamiaceae
• 屬：牛至屬 Origanum
• 種：墨角蘭 O. majorana

植物介紹

墨角蘭
漢語拼音：Mo jiao lan
別名：馬約蘭、牛至草
英文名：Marioram
學名：Origanum majorana
科屬：唇形科

基原物料的生態

多年生草本，在寒冷地區生長時則為年生。莖直立，莖上常生不定根。葉對生，葉片卵圓形，被毛，具有芳香氣味。花白色或淺紫色，傘房花序，頂生。堅果淺棕色。種子簇結成節疤(Knot)。花期夏季。
來源：原產於地中海地區，分布於土耳其等地。喜生於土邊排水良好的土壤中。
收采和加工：在開花期間副取地上部分，洗淨曬乾，加工切成小段。
使用部分：為唇形科植物墨角蘭的葉。
性味：味微苦，性溫。

主要成分

莖和葉均含有揮髮油，主要成分為百里香酚(Thymol)和香荊芥酚(Carvacrol)。二者為本品芳香味的來源。
烹調用途：墨角蘭為義大利式菜餚常用的香辛料。本品與牛至香草香味相似，但略帶苦味，故適用於較濃郁的菜餚，亦常用於烹製義大利薄餅。
其他作用：有助消化、消脹氣和解痙攣的作用。