增液肉糕

豬肉洗淨，剁成肉茸。 玄參、麥冬、生地擇洗淨（勿浸泡），烘乾研成粉末。 將肉茸、中藥末、乾澱粉、鹽、姜、蔥、花椒麵、味素同放盆中，加一個蛋清拌勻成餡。

材料:

豬肥瘦肉500克，玄參、麥冬各10克，生地15克，雞蛋6個，乾澱粉70克，姜、蔥、紹酒各15克，花椒麵0.5克，精鹽3克，熟豬油100克，味素1克，清湯300克。

做法:

豬肉洗淨，剁成肉茸。玄參、麥冬、生地擇洗淨（勿浸泡），烘乾研成粉末。雞蛋磕破，蛋清、蛋黃分置碗內並攪散。蔥、姜洗淨切成碎末。將肉茸、中藥末、乾澱粉、鹽、姜、蔥、花椒麵、味素同放盆中，加一個蛋清拌勻成餡。用方瓷盤底抹上熟豬油，放上方木框架，倒入其餘蛋清，入籠內蒸3～4分鐘，放入肉餡並抹平，再倒入蛋黃並抹平，於籠內蒸熟，翻入盤內。炒鍋置中火上，下油燒至五成熱，倒入清湯，加鹽、紹酒、味素及濕澱粉，勾成白汁，淋在肉糕上即成。