增城絲苗雞飯

增城絲苗雞飯

用增城最好的米和增城最好的雞煮出來的雞飯,增城人會自豪地說,這是天底下最好的飯。 增城雞飯的關鍵是要選靚米。 雖然貴為“天底最好的飯”,但是增城雞飯的價錢卻是平民級的。

但凡去過增城的朋友,對增城雞飯都不會陌生了,就算沒吃過,光是看到朱村公路兩旁密布的吃雞飯的大排檔,已經給人留下深刻印象。增城絲苗米在國際市場上享有盛名,朱村丹邱大崗村絲苗米更是“增城四寶”之一。用增城最好的米和增城最好的雞煮出來的雞飯,增城人會自豪地說,這是天底下最好的飯。
增城雞飯的關鍵是要選靚米。米粒要細長,無腹白、白心和背白;米色要晶亮透明呈玻璃狀;顆粒要均勻,整齊美觀;油質要鮮明,這才稱得上靚米。而烹調的雞飯的秘訣則在於,將飯煮至六七成熟後,將已經用調料醃好的雞放到飯上面一起蒸,注意了,是放到飯上,而不是飯裡面。這樣一來,在蒸的過程中,雞特有的雞香味就會滲到飯里,而絲苗米特有的香味又會滲到雞肉里,兩者香味交融,相得益彰。起鍋時再加入調料,飯里加入醬油和蔥花,這樣煮出來的雞飯,吃起來齒頰留香,讓人回味無窮。
雖然貴為“天底最好的飯”,但是增城雞飯的價錢卻是平民級的。米飯是按人數來下的,雞則是五六個人吃一隻左右,分攤開來,人均也就十幾元。
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