增城雞飯的關鍵是要選靚米。米粒要細長,無腹白、白心和背白;米色要晶亮透明呈玻璃狀;顆粒要均勻,整齊美觀;油質要鮮明,這才稱得上靚米。而烹調的雞飯的秘訣則在於,將飯煮至六七成熟後,將已經用調料醃好的雞放到飯上面一起蒸,注意了,是放到飯上,而不是飯裡面。這樣一來,在蒸的過程中,雞特有的雞香味就會滲到飯里,而絲苗米特有的香味又會滲到雞肉里,兩者香味交融,相得益彰。起鍋時再加入調料,飯里加入醬油和蔥花,這樣煮出來的雞飯,吃起來齒頰留香,讓人回味無窮。
雖然貴為“天底最好的飯”,但是增城雞飯的價錢卻是平民級的。米飯是按人數來下的,雞則是五六個人吃一隻左右,分攤開來,人均也就十幾元。