塔拉珠簡介
哥斯大黎加位於中美洲地峽，北緯10°，西經84°。東臨加勒比海，西靠北太平洋.哥斯大黎加位於中美洲低緯度的火山帶上，中央高原及山區海拔約800~2000公尺，適合咖啡生長。哥國咖啡向來以風味極均衡、極乾淨、極清亮、帶漿果風味的水果酸著名。極優秀的哥斯大黎加咖啡餘味會出現香料味以及可可風味。該國最著名的大栽植區是靠近首都聖荷西的塔拉珠（Tarrazu）。
生長壞境
塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯大黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯大黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯大黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這裡只有兩個季節，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為乾季，也稱為夏季。首都聖何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區的氣溫相對來說比較高，加勒比海地區的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。
發展歷史
由於咖啡種植業哥斯大黎加為比較高級的職業。咖啡農在哥斯大黎加的地位很崇高。1897年，首都市民見證咖啡富豪捐贈的國家劇院落成。咖啡財富為哥斯大黎加的政治，經濟和民主帶來穩定力量，是中美洲國家所罕見的。另外，哥國訂有法律只允許栽植阿拉比卡，羅巴斯塔在其境內屬“違禁品”，也是世界僅見的創舉。
哥斯大黎加的產量不大，年產量約11萬噸上下，在中南美洲排名第七。哥國以新近的咖啡品種為主，如卡杜拉，卡杜艾，新世界等，古老的波旁和鐵比卡並不多見。境內也衍生不少變種，最有名的是波旁變種薇拉莎奇，屬於風味優雅的品種，巴西也引進栽種，曾得過獎。另外，哥國研究機構不遺餘力改良混血的卡提摩，試圖降低粗壯豆血統，並增強卡提摩的阿拉比卡風味，近年已出口到亞洲試種。
處理方式
哥斯大黎加多半採用水洗處理，近年也出現另類的半日曬處理法（Miel）或稱（Honey Coffee），可譯為“甜如蜜”處理法。哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡，均在麻布袋上打上大大的（Honey Coffee），頗為搶眼。它改良了巴西半日曬法以增加甜味，重點是儘量完整保留黏在豆莢上的果膠層，去果皮後將黏黏的豆莢移到戶外的高架棚，類似肯亞得做法，以免吸收土地的雜味和濕氣，然後暴曬，風乾約一至兩周。這期間每隔一小時就得去翻動豆莢，使之均勻乾燥，讓豆子充分汲取厚厚果膠層的果香和糖分精華，脫水後還要置入木質容器熟成。極為費工，但“蜜釀”的成果喝起來甜如蜜。缺點是此處理法風險很高，天氣太潮濕時很容易發霉腐敗。哥斯大黎加並不比干燥，卻敢於採用長時間暴曬的處理法，令人捏把冷汗，但這也體現哥斯大黎加藝高人膽大的咖啡工藝。
風味特點
哥斯大黎加的風味向來四平八穩，少了瓜地馬拉的尖銳，喝起來相當的溫和柔順，酸香，甜香和朱古力苦香，兼容並蓄，極為平衡，是極品咖啡的經典風味。七大咖啡產區如下：杜里艾巴山谷（首都聖荷西東北部），中央山谷（聖荷西西北部），西方山谷（首都西部），三河區（首都東側），布蘭卡（首都東南），奧羅西（首都北邊），塔拉珠（首都南邊）。其中以中央山谷，塔拉珠，以及三河產區最著名。原則上，坡地面向太平洋的咖啡比面向大西洋的品質為佳。2007年的哥斯大黎加杯測大賽，冠軍農莊塞羅巴朵位於聖荷西市南邊的塔拉珠產區，但中央山谷區也表現不俗，二至四名都出自此區的納蘭荷市，三河區似乎被冷落了。
塔拉珠產區的拉米尼塔農莊，其層層把關的嚴格管理奠定了世界級的口碑，吃香歐美市場大半世紀，堪稱全球知名的咖啡莊園。拉米尼塔意指“小金礦”，西班牙人殖民以前，印地安人就常在目前農場位置挖金礦，可謂一塊福地。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆，經過挑選去除瑕疵（70%以上被淘汰），只剩下29萬磅高級品賣到精品市場，絕非浪得虛名。改莊園的咖啡以蘋果與柑橘的酸香，牛奶與松露的濃郁，以及絲綢的精緻口感見稱，海拔約1200-1700公尺。另外，三河區也是個名產區，位於首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區，但近年來市區逐漸向郊區伸延，農地紛紛賣給開發商，致使三河區的咖啡產量銳減，產量幾乎被星巴克包下大半，業界不易買到。此區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今，歷史悠久，明亮果酸柔和不銳，堅果，花香太妃糖甜香迷人，是此區咖啡特色。
哥斯大黎加的咖啡技藝甚高，不論育種，栽植或後段加工（水洗，半日曬）足為各產國借鑑。但名產區供不應求，不肖業者常以其他二流產區混充精品豆，距離塔拉珠百里之遙的產區也敢以塔拉珠之名渾水摸魚，不得不慎。
哥斯大黎加咖啡一般採用中度的烘焙手法來體現咖啡豆的中性酸味和香醇度，生產出的咖啡經烘焙後是體現大粒型狀態。
