塊莖形狀

馬鈴薯

茄科的1種。又名洋芋、土豆、山藥豆、地蛋。主要利用塊莖，是世界五大食用作物之一。原產南美洲，16世紀傳入歐洲，傳入中國也已近百年，現普遍栽培，特別是山區和高原地區作為主要的食糧之一，在城鎮多作為蔬菜。

草本，地下莖塊狀，奇數羽狀複葉，小葉極不等大，常大小相間，傘房花序，花白色或紫色，花萼鍾狀，花冠輻狀，漿果球形。經人工長期培育，品種繁多，塊莖形狀各式，有扁圓、橢圓或長圓形等，顏色有白、淡紅或紫色。根據不同的需要，培育成的有菜蔬用、食用、工業用和飼料用品種。新鮮品約含澱粉18.5％，糖0.8％，脂肪0.2％，氮物質2％，因不同品種有所差異。馬鈴薯還可作為澱粉工業的原料，如製造澱粉、粉條和酒精等。馬鈴薯萌芽時，產生的一種有毒物質龍葵精（solanin），多集積於芽的近旁及皮下，因此芽是提取龍葵精的原料。龍葵精入胃後會引起中毒，輕者引起下痢，重者則誘致麻痹昏睡與痙攣，甚至死亡，因此馬鈴薯萌芽後應忌食。

馬鈴薯能耐各種氣候，生長季短，自熱帶到寒帶均可栽培，但最適宜溫和涼爽的氣候，土壤宜選沙土或沙壤土，如土壤排水不良，不但塊莖品質低劣，產量減少，而且含水量高，不易貯藏，