雞脯肉750克，雞腿肉100克，黃油250克，炸土豆絲500克，龍鬚菜250克，煮菜花250克，煮胡蘿蔔條250克，麵包糠250克。
調 料：
植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。
制 作：
1、將雞脯肉去筋骨，用刀片去其外層硬皮並將雞脯肉兩面片成薄片，再用刀背將之拍平，雞裡脊用刀背顛砸使肉質松勻，然後抹平成薄片。
2、雞胸、雞腿肉剁餡製成肉餅，黃油用刀壓軟做成月牙形放在雞脯肉中央，然後用刀挑起雞肉小心將黃油包嚴並呈月牙形，撒鹽、胡椒粉，沾麵粉，刷雞蛋糊，沾麵包糠收齊邊緣。
3、油燒熱，將2炸至金黃取出。食用時配炸土豆絲、煮菜花、龍鬚菜、煮胡蘿蔔條。
注意：
製作的肉卷是用凍黃油和雞肉混和而成的，隨著肉卷加熱時溫度升高，黃油慢慢融化，滲透到雞肉卷的各個部分。這道菜的做法也有被演繹成雞卷外裹上非常多的麵粉和麵包糠炸酥的，有點類似魚排。但是正宗的黃油雞卷卻一定要控制外層的麵粉量，甚至可以考慮用烤制。
