地名含義
坑仔底古代稱“坑人底”，因村後有大埔、有山，坐落較低，由此得名。後人將“人”字，加個“子”旁，從此改名為“坑仔底”。明、清屬九都梅峰鋪，民國屬梅東鄉三川保。
歷史沿革
1949年冬起先後屬八區（壩頭）、九區（南埔）、十區（山腰）、十二區（郭厝）三川鄉。
1958年屬超先公社置和星大隊。1961年拆分成立後龍公社和星、和東大隊。
1965年仍並為和星大隊。
文革期間改稱備戰大隊。
1977年恢復和星。
1980年改稱坑仔底大隊。
1985年改設為坑仔底村委會。
開村始祖
坑仔底由藍田陳泰公第九世祖佛諱公徙居後坑仔底開基。繼之向外擴展，開發，彭厝、胡石兩村。並有一部分移居在企塘揚厝後、頭前窯、柳山頭、西張等自然村。坑仔底始祖，時為本埠巨富，良田千畝，積穀萬石。他獨具慧眼，遠見單識，認為此地山青源足，乃天賜良土，必萬人之居，遂連夜挑燈奠基，建成了一座五開間，三進廳二天井，古式大厝，面積達千平方米。當時為獨一無二的古大厝。供後人祭祀之所。
村容村貌
坑仔底素有一山一水一大埔之稱。山：即大石山，奇石嶙峋，形狀奇異，有神鳥石、豬母石、雄獅石凳。水：即村前溪，發源於仙境，經邱厝流入奎壁海，大埔即是著名的林果場。今日之坑仔底可謂是“綠色之鄉”一望無際的龍眼林，幾平方公里的綠化帶，擁抱著村落，房前屋後，綠樹掩映，花繁草綠，“樓隱綠林里，人居繁花中”。
坑仔底由三大坑洋：北頭坑，村前坑，蔡塘坑。皆是肥沃之良田，盛產花生，大豆，甘薯。果林，以龍眼為主。傳統手工業，以磚瓦廠為主。大量的磚瓦從這裡源源運出，幾百年來為本地建築業做出貢獻。
