人物經歷
人物背景
白勝首次被提及是在《水滸傳》第十六回“楊志押送金銀擔，吳用智取生辰綱”中。晁蓋、吳用、劉唐、阮氏三兄弟及公孫勝在鄆城縣東溪村晁蓋家中聚義，打算一同奪取梁中書送給蔡京的生辰綱。此前晁蓋夢見北斗七星墜在屋脊上，當時聚義的人數剛好七人，因此正應了“七星聚義”。公孫勝說，運送生辰綱的人馬將經過黃泥岡的大路，晁蓋便想起，在黃泥岡東十里路安樂村，有一個叫做白日鼠白勝的閒漢，曾投奔過他。而晁蓋夢境中恰好還有斗柄上一顆小星，化道白光去了，吳用便說這個白光應該就是指這個白勝。這是白勝初次被提及的情形。
吳用定好了智取生辰綱的計策，又決定以白勝的家作為安身之處。
挑酒上岡
各類白勝畫像 根據吳用的計策，晁蓋等人做好了準備，等待由楊志所帶的押送生辰綱人馬經過黃泥岡。
但是小說的視角轉向了楊志及其帶領的十四個押送生辰綱的軍漢、都管、虞候，因此沒有描寫白勝與晁蓋七人接上頭、以及布置安排的過程。
楊志等人經過黃泥岡時，眾人都又累又渴，然而楊志以該地強人出沒為由，不準他們坐下休息，且態度粗暴，引起了那十四個人的強烈不滿。正在爭執之時，他們發現一群賣棗客商出現在對面，正是晁蓋等七人假扮的。楊志一開始頗為防範，後來認為他們的確沒有危險，便放鬆了警惕，與眾人一起坐下歇涼。
不久後，白勝便挑著一副擔桶，唱著歌走上了岡子。歌詞如下：
赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。
農夫心內如湯煮，公子王孫把扇搖。
賣酒取綱
白勝扮作賣白酒的人，楊志手下那些軍漢見了，都紛紛要買，被楊志以提防迷藥為由喝止。接那七個“販棗客商”假裝要買酒，白勝假裝不願賣，最後經過一番“爭吵”，白勝才表示“妥協”。那七人喝完了一桶酒，在價錢問題上再次與白勝“爭執”了起來，在這個過程中，白勝與吳用配合，利用舀酒、丟瓢等動作，悄無聲息地把迷藥混進了另一桶酒里。
軍漢們見那七人放心喝酒，便又放鬆了警惕，連楊志也被他們迷惑，以為酒的確沒有問題。於是便允許軍漢們買酒，楊志本人也喝了一點。
不久之後，連同楊志在內的十五個人，都在七人的“倒也”聲中暈倒。而此時白勝已經事先挑著空桶走下了岡子。
晁蓋、吳用等七人用裝棗子的車子把生辰綱的財寶裝上，下了黃泥岡。白勝則分得了其中的一包金銀。
被迫招供
生辰綱被劫一事驚動了梁中書、蔡京和濟州府。府尹派三都緝捕使臣何濤查辦此事。恰好何濤的弟弟何清認得晁蓋，並掌握了七人假扮賣棗客商的一些線索。何清和白勝同樣都是賭客，因為這個原因，何清又找到了白勝的蹤跡。他把這些情形都告訴了何濤。兩人決定先將白勝捉拿。
何濤、何清帶人，在三更時分把白勝及其妻子從床上抓捕起來。白勝夫妻矢口否認生辰綱之事，公人們便挖開地面，找到白勝被分得的那一包金銀。白勝夫妻倆都被押到濟州府。
府尹審問白勝，並對其施以酷刑，又說官府已經知道事情與晁蓋有關，白勝打熬不過，只得招認自己和晁蓋參與了此事，但說不認得另外六人。府尹便把白勝夫婦關押起來。
後來鄆城縣押司宋江在官府捉拿晁蓋之前，向晁蓋報信，又有朱仝、雷橫的配合，使得晁蓋等人得以逃出。但是有兩個莊客仍然被捉拿，並供出了吳用等六人的大致情況。於是府尹又把白勝取出，白勝沒法，只能把七人姓名、綽號以及三阮的住處都說出。府尹將其口供與莊客所說對照，確實一致，便命何濤去石碣村抓捕。
越獄上山
晁蓋等打敗了何濤，上了梁山。在梁山上經過林沖火併王倫等事後，晁蓋成為寨主。這時白勝仍然在濟州牢里。晁蓋提出要將他救出來，吳用便派人買通牢里的人，讓白勝方便脫身。
後來白勝在吳用幫助下，越獄上了梁山。但書中交代這一件事時，已經是他上山幾個月後了。
梁山一員
上梁山後，白勝參加了梁山的各次大小軍事行動。
江州劫法場後，白勝是“白龍廟英雄小聚義”的好漢之一。
攻打無為軍時，白勝先入城策應，戰功顯著。
後來三打祝家莊、打高唐州、打曾頭市、打東平府東昌府等戰役中，白勝都作為梁山將領一員的身份全力作戰，有過埋伏、救應、報信等戰功。但總體上並沒有特別引人注目的表現，其在山上的地位也一直較低。
梁山大聚義時，白勝石碣排名第106位，星號地耗星，職務為“走報機密步軍頭領”。
南征北戰
梁山受招安後，白勝跟隨梁山人馬，參與了征遼、征田虎、征王慶、征方臘的戰爭。大多數時候，他在軍中的身份只是眾多偏將中的一員，但是也偶然有一些驚險的戰鬥經歷，例如在征遼時，白勝為了報信，曾經從山頂上滾下來。有的版本還有一首詩敘述此事：
青石峪中人馬陷，絕無糧草濟饑荒。
暗將白勝重氈裹，滾下山來報宋江。
而在征方臘的戰爭中，白勝曾與時遷一起捉住了對方的獨松關守將衛亨。
人物結局
征方臘的途中，杭州瘟疫橫行，白勝與其他五員將領一同病倒，後來病故。被朝廷追封為義節郎。
以上情節根據120回本《水滸全傳》內容概括，其他有些版本情節略有不同，如百回本無征田虎、王慶，各種簡本的征田虎、王慶部分情節與120回本完全不同，金聖歎評點之70回本無大聚義後情節等。但涉及白勝的大部分內容，基本都是一致的。
出處考證
白勝在《宋史》《三朝北盟會編》等史書中均無記錄，在早期的水滸題材文學作品如《宋江三十六人贊》《大宋宣和遺事》及元雜劇水滸戲中也並無出場。應屬於《水滸傳》小說的原創人物。
人物評價
白勝在後世評論者眼裡，多數情況下都是一個比較負面的角色，認為他不過一個閒漢，唯一的亮點就是在吳用的智取生辰綱計策中扮演了重要角色，上梁山後基本上沒什麼突出表現，尤其是還曾有屈打成招、“出賣”兄弟的行為，接近“叛徒”。因此身為梁山元老卻排在倒數一點都不冤。
但是也有相當一部分評論者認為，白勝在嚴刑拷打之下，誓死不招，供出晁蓋等人是在官府已經掌握人證物證的前提下，無可奈何才透露出極有限的信息。並不能算是叛徒。而且白勝上梁山後作戰十分勇敢、機智，作為走報機密頭領，完成過很多艱難的任務。他其實是一個有膽量、有本事、講義氣的好漢。
衍生形象
衍生文學
白勝也出現在70回本水滸的一些續書，以及其他一些水滸衍生文學中。如在俞萬春的《蕩寇志》中，白勝在沂州被孔厚擒獲，越獄時被劉麟一鐧打死。在程善之的《殘水滸》中，作者效仿史書記載張叔夜打敗宋江之事，寫宋江等三十六名殘餘梁山好漢逃亡到海州時被抓入監牢，白勝是其中之一。而在張恨水的《水滸新傳》中，白勝不僅有了較重的戲份，而且成為了一個慷慨悲壯的英雄人物，面對金國元帥斡離不的威逼利誘，以及對其出身低微的嘲笑，白勝與郁保四、張三、李四當場自刎，使得敵國大帥也肅然起敬。
影視形象
白勝影視形象 20世紀80年代初山東版《水滸傳》電視劇：孟憲禮飾白勝
1998年央視版《水滸傳》電視劇：孫明月飾白勝
2011年鞠覺亮導演版《水滸傳》電視劇：劉冠麟飾白勝
