地瓜酒香蟹

準備將梭子蟹洗淨，斬成小件，加鹽、胡椒粉和少許白蘭地醃味片刻。 醃好味的蟹拍上生粉，同樣入鍋炸至外脆里嫩，撈出。 製作炒鍋留底油下花椒粒小火炒香，將蟹和地瓜條放入翻炒，撒上少許鹽、烹上白蘭地炒均勻即可出鍋。

原料

梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小蔥20克、生粉100克、白蘭地50克、鹽20克、胡椒粉10克。

準備

將梭子蟹洗淨，斬成小件，加鹽、胡椒粉和少許白蘭地醃味片刻。地瓜去皮切成粗條，入5成油鍋炸成金黃髮脆。醃好味的蟹拍上生粉，同樣入鍋炸至外脆里嫩，撈出。

製作

炒鍋留底油下花椒粒小火炒香，將蟹和地瓜條放入翻炒，撒上少許鹽、烹上白蘭地炒均勻即可出鍋。

製作要點

1）蟹不可炸的過老，一面影響菜餚的口感。
2）對香料不喜歡的人，可以不加香料。