地瓜葉沾醬油

地瓜葉沾醬油是台灣常見的一道家常菜，近年來已逐漸成為餐館裡的菜色。
早年因地瓜葉纖維較粗，一般民眾不喜食用。種植地瓜的農民為求物盡其用，割下地瓜葉後多半將它煮熟，作為豬的副食品。亦有農民摘取嫩葉部分，經爆炒或汆燙後沾醬食用。但多數人仍視之為“豬食”，因而並未普及，市場上亦較為少見。
20世紀末期台灣經濟起飛後，地瓜葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，搖身一變成為現代人心目中的健康蔬菜[1]。
地瓜葉沾醬油是地瓜葉最常見的菜色之一，系將地瓜葉汆燙後，沾上醬油作調味，即可食用。較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。