食材明細
地瓜泥50克低筋麵粉65克
蛋白160克
砂糖（蛋白用）60克
地瓜泥250克
糖粉50克
黃油50克
動物鮮奶油50克
營養分析
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。製作步驟
1.紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻
3.將步驟1和2混合，用刮刀拌勻
4.分次加入淡奶油
5.用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡
6.將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺
7.色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻
8.加入50克地瓜泥攪拌均勻
9.篩入低筋粉，用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻
10.蛋白分三次加入糖，打發至接近硬性發泡
11.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻
12.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻
13.將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平
14.入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右
15.烤好的蛋糕取出後，移到晾架上，撕開四邊的油紙，晾至微溫時加蓋一張乾淨的烘焙油紙
16.將蛋糕翻轉過來，撕去蛋糕底部的油紙，一側斜切一刀
17.抹上提前準備好的地瓜泥內餡
18.提起底部的油紙，順勢捲起，放入冰櫃冷藏半個小時定型即可
19.去除油紙之後，還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡（也可直接切件食用）
