土豆番茄燴牛眼肉

原料：

牛眼肉500克（牛脊背上一塊帶筋的肉非常QQ彈）、番茄兩個、土豆一顆、洋蔥半顆、姜、蔥碎、香葉、冰糖一塊、生抽、黃酒適量。

做法：

1、先將牛肉放入冷水中，開大火汆燙。放入熱水會導致牛肉收縮，影響肉的質感；
2、牛肉燙好後，放入冷水中浸泡，然後切成3厘米大小的方塊備用；
3、用來做番茄湯類的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法；
4、不斷在火上轉動番茄，15秒後就可以輕鬆將一層薄薄的皮剝掉了；
5、蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用；
6、鍋入油，將蔥姜碎爆香；
7、放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最後放入土豆翻炒；
8、接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉，一小塊冰糖；
9、接著倒入生抽，黃酒。炒到牛肉緊縮，表面沒有血水時就可以了。大概需要不停翻炒10分鐘左右；
10、倒入高湯，沒過牛肉即可，開大火煮開後轉小火，燜煮一個半小時；
11、為了讓番茄湯的賣相更好，等到一個半小時候，可用筷子夾一塊牛肉試試成熟度，全熟之後放入一小碟去皮番茄，開中火在燜至10分鐘。這樣湯汁濃厚，色彩靚麗的番茄燴牛肉湯就好啦。