製作過程
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等朱古力原料混合,接著用旋轉磨輥使其微粒化,並用精磨機精磨後,再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀,用篩篩分均勻,最後用成型機壓榨機成型。
固體朱古力的面世
在瑞士,亨利.雀巢(Henri Nestle)恰好配製成功了乾奶粉;在美國,大約是同一時間,煉乳也被發明出來。結合這兩項發明的結果就是牛奶朱古力塊,被稱為“華貴的彼得”(Gala-Petet)。多虧了這些技術的革新,1875年,雀巢開始獲得成功,他在1878年的巴黎國際展覽會上獲獎,就在那時他獲得了特許狀。
幾年後,朱古力商人簡.塔布萊爾(Jean Tobler)在瑞士的伯爾尼開辦了他自己的朱古力工廠。1899年他推出了以“Tobler”為商標的朱古力塊,其中最受歡迎的是被他叫做“Toblerone”(三角牌)的朱古力塊,一種特製的杏仁和可可的混和物。正像所有熱愛朱古力的人所知道的那樣,如今它仍然很受歡迎。
把朱古力推到奢侈品的頂點的是另一個瑞士人魯道夫.蓮(Rodolfe Lindt)(瑞士蓮品牌的創始人),他發明了“精煉工序”(conching),重新將可可脂加進可可團(壓碎和磨成粉的可可豆),通過一個延長揉制的過程,使朱古力變得有光澤和潤滑,還可減少它的酸味。