固牆
即現在的河南省商水縣固牆鎮。
固牆鎮位於兩市（周口、駐馬店）、兩縣（商水、上蔡）交界處，轄2個居委會，33個行政村，7.5口人，8.4萬畝耕地，總面積81平方公里。其中，鎮政府所在地面積5平方公里，常住人口1.2萬人,居委會人口0.7萬人。1999年被國家計委確定為國家綜合開發示範鎮。
固牆鎮歷史悠久。境內現有楚國孰城遺址，漢墓群遺址，曹操運糧河遺址，趙匡胤國糧遺址，又有朱洪武（元障）上馬石，馬策寺白玉石佛祖塑像等古蹟。
小麥、玉米、大豆、芝麻、棉花、綠豆、紅薯等農作物是該鎮的主要農產品，1996年被命名"省農業生產百強鄉鎮"、"周口地區農業生產十強鄉鎮"。"固牆熱豆腐"、"固鎮手工撈麵"、"布朗李"是三大特產，名揚豫東幾十個縣市。1997年7月朱鎔基視察周口地區，固牆"熱調豆腐"被特邀列為筵席名牌食品之一。
以農產品轉化增值為導向，走產業化經營之路，在糧食生產上初步形成了精製麵粉、紅薯冬粉、綠豆粉皮、芝麻香油、熱調豆腐、畜禽飼料等加工系列。其中宏業農工商開發有限公司經過近幾年的滾動發展，已成為集產業化養殖、化工造紙、建築建材、機械修造、木工家俱、服裝加工為一體的綜合性集團。
畜牧生產發展迅速，獨具特色。目前，全鎮百頭豬以上的養殖場86個，蛋雞千隻以上的專業戶近600戶，全鎮生豬存欄10萬頭，蛋雞100萬隻，兔、羊、鴨等畜禽50萬隻。畜牧業產值占農業總產值的36%。
固牆鎮風味食品、土特產品獨具特色，源遠流長。如熱豆腐、手擀撈麵、油炸香酥等。其風味均與眾不同，尤其熱豆腐，更是當地一絕，聞名遐邇。1997年7月，朱總理視察周口，固牆鎮“熱調豆腐”以其清香、細膩、酥軟、純正等特點，被特邀列入宴席食品系列之一。
固牆鎮歷史悠久，據史者記載：固牆，古時《淮陽志》稱互鄉，《上蔡志》稱固牆，後沿襲上蔡稱謂至今。境內現有楚國孰城遺址、趙匡胤囤糧遺址、又有朱洪武（元章）上馬石，馬策寺白玉石佛祖塑像等名勝古蹟。面中隱者----固牆手擀撈麵
家鄉地處豫東平原,為南北通衢，有陸路交通之便捷，有水運交通之順達。民風淳樸，物產富饒。尤其農副業較為發達，農作物以小麥、大豆、玉米等為主。生活習慣屬典型北方習性，以麵食為主，主要有饅頭、麵條等。
麵條對於北方人一點兒也不陌生，它是人們中午常吃的一種主食。它的吃法很多，有蒸面，炒麵，湯麵，燴麵，撈麵等等名目。但麵條的吃法選擇，多以季節而論。若天氣寒冷，則蒸面、炒麵、湯麵、燴麵為上選，一則可裹腹充飢增加營養，二則可補氣禦寒享受美食。特別是燴麵，其味道之鮮美，其力道之勁斗，其外形之奔放，其內質之堅韌，無與倫比，堪稱面中之王。
但在夏秋之季，天氣炎熱，揮汗如雨，對於喜食麵條者手擀撈麵則是最佳選擇。但世人多知燴麵，而對於手擀撈麵則已漸漸淡漠。原因有三：其一，手擀麵費時費力，由於生活節奏加快，人們不願為之。其二，手擀麵需要一定的技巧，方能嘗其美味。其三，由於人們生活水平提高，面對眾多美食手擀麵已淡出人們視野。
其實真正懂得麵條的人還是應該去嘗試一下手擀麵的味道。當然，要吃到上等的手擀麵，必須去嘗一嘗固牆手擀撈麵。
固牆手擀麵雖籍籍無名，但亦非泛泛之輩。精通手擀麵者多出於韓屯、徐屯等地。傳說項城袁家喜食手擀麵，聘有一來自韓屯的師傅，專門為其做手擀麵。一次，有一來自韓屯的親戚來看望韓姓師傅，到袁家時天色已晚，只好留宿，剛好師傅才擀好一案板麵條，以供袁家人第二天食用。師傅便在面上鋪一棉布，上覆一草蓆，便讓客人睡在上面。第二天早起，師傅揭起草蓆，麵條仍不粘不連，韌性十足，令人嘆為觀止。
固牆手擀麵有自己的獨特之處，遇水不散，出水不粘，溫潤涼爽。觀其形如玉帶臨風；察其色若飛雪鱗鱗；品其味似玉蘭入口；可謂面中極品！倘若用一細白瓷碗盛之，配以番茄雞蛋，蒜泥黃瓜，佐以涼啤，美極！爽極！享此美味，此樂何極！
若燴麵如長風大俠行走江湖，痛快淋漓，快意恩仇；那固牆手擀麵則似得道仙子幽居深谷，衣帶飄飄，瀟灑俊逸。
若有使君長相伴，美味珍饈也不奇！ 可憐世間無識者，空餘金樽長嘆息。
