產品特點
固原黃牛固原黃牛肉品蛋白質高，肉質細嫩多汁，鮮美適口，營養豐富，肉品中大理石花紋明顯。背最長肌蛋白質含量達87%（風乾樣），肉中不飽和脂肪酸的含量多，而脂肪的含量相對較低；礦物質元素種類豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0.07 毫克/千克，鮮肉膽固醇含量233.11毫克/千克，谷氨酸含量達到37.85毫克/克。
產地環境
固原黃牛產自寧夏回族自治區固原市，固原市位於中國黃土高原的西北邊緣，境內以六盤山為南北脊柱，將固原市分為東西兩壁，呈南高北低之勢。海拔大部分在1500-2200米之間。由於受河水切割、衝擊，形成丘陵起伏，溝壑縱橫，梁峁交錯，山多川少，塬、梁、峁、壕交錯的地理特徵。屬黃土丘陵溝壑區。
固原黃牛固原地處黃土高原暖溫半乾旱氣候區，是典型的大陸性氣候，形成冬季漫長寒冷、春季氣溫多變、夏季短暫涼爽、秋季降溫迅速，晝夜溫差大，春季和夏初雨量偏少，災害性天氣多，區域降水差異大等氣候特徵。年平均氣溫在5.8℃-7.8℃之間，降水偏少，年降水量306.9毫米-737.7毫米，日照充足，適宜養殖黃牛。
歷史淵源
周、春秋時期，固原已牛馬成群；
20世紀70年代末，固原市進行改良引進新品種黃牛；
固原黃牛2007年，涇源縣被寧夏確定為環六盤山生態肉牛養殖基地。
生產情況
固原黃牛截至2016年底，固原市肉牛飼養量達80.1萬頭，基礎母牛存欄量達29.22萬頭，產值150億元。
產品榮譽
固原黃牛2016年12月，原國家質檢總局批准對“固原黃牛”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
固原黃牛產地範圍為寧夏回族自治區固原市現轄行政區域。
質量技術要求
品種
固原當地傳統品種黃牛。
飼養環境
平均海拔1248—2945米的六盤山區。
飼養管理
飼養方式：舍飼。
育肥牛源要求：產自保護區內的犢牛或架子牛。
圈舍要求：牛舍應地勢高燥，坐北向南，保持通風良好。可採用半封閉式或敞棚式，冬季搭建塑膠薄膜或陽光板。
飼草料加工調製：粗飼料為當地產玉米青貯、青乾草、苜蓿乾草、麥秸等。精飼料為玉米、豆類籽實、麩皮、胡麻餅等。
飲水：水質新鮮清潔，冬季水溫在0℃以上。
出欄標準
年齡≤24月齡，體重≤600千克。
屠宰加工
牛源標準：產自保護區範圍內的符合前述第一至第四條規定要求的健康牛。
屠宰加工：
（1）屠宰加工流程：宰前檢疫與管理→待宰→屠宰放血 →剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟），去牛油、大血管、乳房、生殖器→修割整齊、沖洗乾淨→排酸→分割、精選→包裝→速凍冷藏。
（2）屠宰加工要點
宰前管理：停食24小時，宰前3小時停止飲水，減少應急。
屠宰要求：按照伊斯蘭清真牛肉屠宰要求進行屠宰。
排酸：胴體在0℃至4℃環境下排酸24至48小時。
冷凍：分割牛肉在-28℃速凍48小時，放入-18℃至-21℃冷庫貯藏。
質量特色
感官特色：肉質鮮嫩多汁，脂肪潔白，分布均勻，大理石花紋明顯。
理化指標：肌肉粗蛋白質≧20%，粗脂肪≦2%。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
固原黃牛產地範圍內的生產者，可向固原市市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經寧夏回族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。固原黃牛的檢測機構由寧夏回族自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
