簡介
因尼斯基林釀酒公司(Inniskillin Wines Inc.)加拿留給外國人的印象是：杉樹、寒冷和厚厚的雪。其實，加拿大各地氣候並不相同。南方寒涼的大陸型氣候，對葡萄的生長很理想。加拿大可以種植的葡萄種類相當有限，不過為了適應寒冷的天氣，他們開發出了許多歐洲種與美國種的雜交品種葡萄。其中的一個品種白懷德爾(VidalBlanc)葡萄是由白烏藝(UgniBlanc)葡萄與西貝爾(Seibel)葡萄雜交而成的。白懷德爾葡萄的一個優點是：在冬天它能以休眠的方式抵禦極低的環境溫度。
歷史淵源
加拿大葡萄種植及釀酒業始於1811年，歷史相當長。用本國的葡萄品種生產大部分的高度數的甜酒，則是才開始不久的事。進入70年代，兩個地區，即西部的英屬哥倫比亞和東部的安大略，已經發展起了優質葡萄酒工業。因尼斯基林是其中的一家公司，它是由一名果樹培植員唐納德·J．P．齊拉爾多(DonaldJ．P．Ziraldo)和一位從澳大利亞移民卡爾·J．凱斯特(KarlJ．Kaister)於1975年聯合創立的。加拿大的釀酒和零售一樣，受到嚴格的限制。不過對他們兩人來說幸運的是，當地酒類監管委員會(LiquorControlBoard)的主席對當地的高級葡萄園的開發非常支持。
他們的葡萄園位於尼亞加拉半島(Niagara)，那裡的地形減緩了安大略湖吹來的寒風，也降低了春天霜凍的機會，每年這個時節的惡劣天氣會損害莊稼，但矛盾的是，秋天越冷，因尼斯基林的葡萄酒就越稀少和出眾。
安大略具有世界上釀製冰酒(icewine)最可靠的氣候。完全成熟且狀態良好的葡萄要一直留在葡萄樹上，待溫度降至—7．2度或者更低，葡萄凍凝了才採摘。葡萄凍凝時，無凝固的是水分，這使得剩餘液體中的糖分及果香的物質得到濃縮，結果葡萄在嚴寒壓榨時獲得高濃縮葡萄汁。發酵用不鏽鋼容器。由於葡萄汁中的糖含量很高，發酵會很慢。又由於葡萄汁中果香已高度濃縮，所以不需要額外添加特質。
尼斯基林釀造的冰酒已多次榮獲國際性的大獎，正因為如此它也成為世界上最新的“經典”款型之一。
