食材
青椒回鍋肉主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青椒100克。
調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味素2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克。
做法
將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
郫縣豆瓣醬剁成蓉。
炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油顛翻炒斷生即可。
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油顛翻炒斷生即可。
特色
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
要訣
精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2.炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
營養
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。
