基本信息
作 者：李樂清主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2003-8-1
頁 數：190
字 數：130000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536452350
包 裝：平裝
內容簡介
鄉土農家菜，可以理解為在農村廣大家庭和小店、餐館以自己獨特的方式製作的特色菜餚。
四川的鄉土農家菜作為川菜的一個重要組成部分，歷史悠久，來源自然，原汁原味，品種繁多，風格各異，在山野鄉鎮之間流傳，散發著奇異的芳香。
四川鄉土農家菜具有以“土”為本的特點。土雞、土鴨、土豬肉、土雞蛋、山珍野菜，製法古樸，用具簡單，原汁原味，口感新疑，體現了“綠色”食品的采，更符合全們崇尚自然，回歸傳統，追求健康，養身怡年的飲食風尚。雖然鄉土農家菜的製法簡單，用料普通，風格粗獷，川菜特點突出，色香鼓掌形俱佳，但不誇張，不刻意追求，其營養價值更高，所以引起食客的青睞。不少川菜鄉土農家菜一進入餐飲市場，經過廚師的包裝，便賦予了新的生命力，引起人們的極大興趣，掀起美食熱潮。
按照川菜的發展脈絡，筆者認為四川鄉土農家菜可以按照地域分為川西菜、川東菜、川南菜、川北菜等幾個分支，按來源可以分為農戶菜、田席菜、院壩菜等。其品種豐富，菜希歷史悠久，比較定型，並初步成為體系。每一個品種都有豐富的內涵，或傳說故事，或凡人傳奇，濃濃的鄉情與食風貫穿其中。但是也不是毫無章法，從原料、製法、調味有一定規律。其中許多菜可以獨當一面，作為餐館的招牌菜和名菜。
