基本內容
川東菜
川東菜,一作川冬菜.其實這是兩個不同的菜.都是鹽菜(即用新鮮蔬菜加鹽醃製而成).
川冬菜作為四川四大醃菜排第3位(涪陵榨菜;宜賓芽菜;南充冬菜;內江大頭菜).其特點是很細,多用於吃米粉的時候.其最好的又要數順慶冬菜和青居冬菜.
川東菜,又叫(老鹹菜;四川話讀做[han]).原料是青菜.雖然未列入四川四大醃菜之列.但吃過的人都認為其才是四川醃菜的無冕之王.就好有一比.就象黃山未列入"五嶽",但有黃山歸來不看山一說.其特點是濃香.可以剁的很細.也可用大塊的做湯.川東人多用於做燒白(扣肉的一種)和吃麵的配菜(四川小吃排名第一的"擔擔麵"的必不可少的作料之一).也有直接將其剁細加點辣椒直接加油炒.
