該面簡介
雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。四川的炸醬麵調料豐富，並且以加入了用芝麻油調製的芝麻醬為特色，再澆炸醬麵都是論量出售，胃口小的來上一兩，胃口大些的來個二兩、三兩，店家會在端上麵條的時候再奉送一碗麵湯，所謂原湯化原食，在麻辣以後喝一口清香的麵湯，那真是享受啊！
很多漂泊在外的四川人常常會很想念那些街巷中的炸醬麵，那種特殊的味道會勾起每個遊子心中最濃的鄉愁，其實在家自製川味的炸醬麵一點也不難，準備好鮮切面和豬肉末、芽菜，和我一起來做吧，那香濃的素椒炸醬麵會將一切愁滋味驅散！
所用食材
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬麵調料（可根據個人口味增減）：醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒麵、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
圖片炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末
做法
材料： 豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克 做法： 炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓麵條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
做法
1，用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用；
2，將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3，鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4，將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
