四川涼糍粑

四川涼糍粑是一道美味可口的傳統名點，屬於川菜系。色澤美觀，香甜滑爽。將熟黃豆、熟芝麻磨成細粉。兩種米洗淨，浸泡20小時，洗淨，入籠蒸熟成米飯，倒入石臼（或絞肉機）用木棒搗成茸（或絞成泥坯）成皮坯。手上抹上芝麻油，將皮坯分成40塊，分別包入豆沙餡，按成圓餅，裹上黃豆、芝麻粉，裝入盤內，上面撒上白糖加食用紅色素拌勻的胭脂糖即成。

材料

糯米400克，大米100克，豆沙餡250克，熟黃豆200克，熟白芝麻50克，白糖100克，食用紅色素適量，芝麻油少許。

特色

色澤美觀，香甜滑爽。

製作

1.將熟黃豆、熟芝麻磨成細粉。

2.兩種米洗淨，浸泡20小時，洗淨，入籠蒸熟成米飯，倒入石臼（或絞肉機）用木棒搗成茸（或絞成泥坯）成皮坯。

3.手上抹上芝麻油，將皮坯分成40塊，分別包入豆沙餡，按成圓餅，裹上黃豆、芝麻粉，裝入盤內，上面撒上白糖加食用紅色素拌勻的胭脂糖即成。

要領

米飯搗茸時時間要長些，越粘越好。