四川河鮮新菜

基本信息

作　者：凡夫等編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2002-11-1
頁　數：225
字　數：170000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536450721
包　裝：平裝

內容簡介

川味河鮮之列，在川味、菜中變化多端，燒燉蒸烤，烤，炒渭爆炸，多法均可。其味鹹鮮香辣，清淡醇厚，奇特怪味，口難分辨，風味各一，一菜一味。
川味河鮮入餚，十分講究。因魚不同，隨季烹之，或整魚入餚，或片或卷，或絲或條，或段或頭，或配以輔料夾之，嵌這，變幻多端，花樣百出。
川味河鮮入餚，可吃魚不見魚，茸泥圓丸，造型富意，含義久遠。魚羊合為鮮，龍魚合為伴，魚雞合為吉，“年年有餘（魚）”，“家家有餘（魚）”令人驚嘆！
此外，魚唇，魚骨，魚鱗，魚肚，魚皮，魚腸，皆可入餚，其品質上乘，多為名菜。