四川水煮肉

四川水煮肉製作簡單，營養豐富，口感良好。 四川水煮肉的製作材料，裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

1.裡脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。