四川扣肉

四川扣肉基本內容：概述 肥而不膩，汁濃味美材料：主料： 五花肉，宜賓芽菜， 輔料 花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

基本信息

• 中文名：四川扣肉
• 主要食材：五花肉，宜賓芽菜
• 分類：川菜
• 特色：肥而不膩，汁濃味美

概述

四川扣肉

肥而不膩，汁濃味美

材料：

主料：

五花肉，宜賓芽菜，

輔料

花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。

4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲

5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可

貼士

肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝乾水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。