農家扣肉

農家扣肉，是地地道道的鄉村風味美食，具體追溯其菜系已不可考，原因無他，在從前，無論是東北的農村，還是四川的農家，或是其他什麼地方的鄉下，每至年夜，飯桌上都會擺上這么一道“農家扣肉”。

基本信息

• 中文名：農家扣肉
• 外文名：Braised pork farm
• 主要食材：豬五花肉、八角、花椒，豆瓣醬、醬油等
• 分類：農家風味
• 口味：鹹鮮

材料

豬五花肉、鹽、味素、醬油、八角（一粒）、花椒（5、6粒）、蔥段、薑片、香菜段

做法

（1）將五花肉煮至八成熟撈出，切成手指粗細的大片。

（2）按肉皮在下的擺放方式，將切好的白肉一片挨著一片碼在碗裡。

（3）把八角、花椒、蔥段、薑片擺放在肉上面。

（4）把鹽、味素、醬油用熱水調和，倒入碗中，以沒過肉麵為準。

（5）起鍋燒水，把肉碗放入屜中，蓋上一支盤子，封住碗口，以使蒸氣水不會滴入碗內。

（6）從蒸鍋水開冒氣的時候，放小火，記時45分鐘。

（7）取出肉碗，控出汁水，汁水留用。

（8）取一盤子扣在肉碗之上，然後雙手抓住盤子與肉碗，然後翻過來，把碗取開。

（9）另起鍋，將汁水倒進鍋內，適當調口後，用澱粉勾成薄芡，淋在扣肉之上即好。

（10）上桌時，撒上幾片香菜，以做點綴。

小貼士

如果不嫌麻煩，那么可以在煮熟豬肉之後，再在油鍋里，用大火炸上一遍，以減低五花肉中的肥膩。