四川包子

1．和面：麵粉加酵母、泡打粉、白糖25克用溫水和成發酵麵團待用。 1．麵團和制要軟硬適中。 2．包制要求褶紋清晰。

原料

麵粉500克、酵母5克、泡打粉8克、豬肉250克、冬筍50克、100克、白糖45克、熟豬油75克、味素5克、醬油20克、料酒5克、粉10克、蔥姜各5克、雞湯少許。

製作工藝

1．和面：麵粉加酵母、泡打粉、白糖25克用溫水和成發酵麵團待用。
2．制餡：將豬肉、冬筍、榨菜切成小丁；炒鍋上火加熟豬油燒熱，放蔥薑末煸炒出香味，再下肉丁、醬油、料酒炒散後放筍丁、榨菜、白糖、味素、雞湯燒入味，用濕澱粉勾芡，盛盤晾涼即成餡心。
3．成形：發酵好的麵團揉勻揉光，搓條揪劑壓成皮，包入餡心捏成有褶的包子生坯。
4．熟制：包子生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。

成品特點

鮮，嫩，香，微甜。

關鍵工序

1．麵團和制要軟硬適中。
2．包制要求褶紋清晰。