四季篇-大董中國意境菜

內容介紹

《大董中國意境菜:四季篇》內容簡介：大董中國意境菜的概念在慢慢成熟。和國內烹飪界朋友們談起時，大家對此有了比較清晰的認識；在與眾多國際名廚的不斷探討中，意境菜也逐漸有了影響力。我們都聽過馬斯洛的“需求層次”理論，知道“衣食足而知榮辱”。當社會經濟發展進入能夠普遍滿足馬斯洛所論的最高需求層次“自我實現”的階段，人們對美食的藝術呈現以及浪漫、優雅的生活方式必定有所期待。大董意境菜正是在消費者對餐飲文化消費需要更高的層次藝術審美的體驗需求下產生的。最近十年，在和國際烹飪界的頻繁交流中，我深深地感受到，歐美已開發國家餐飲除了在食材選擇上更加注重天然、安全、健康之外，當國家經濟發展到一定階段時，菜餚本身也朝著更具藝術性的方向演進。亞洲的日本也是如此，如特別重視藝術美感和與季節相呼應的懷石料理。在整個國際高級烹飪藝術化的背景下，我不禁思索：中國烹飪蘊含豐富，文化積澱深厚，作為享譽世界的美食王國，除了取材廣博、選料精細、刀功精湛、滋味豐富、烹飪方法多樣、科學營養等特點之外，在菜品呈現方式上卻明顯落後於人，這與中國烹飪的地位大不相符！一個急需解答的問題擺在當代烹飪工作者面前：什麼才是中國烹飪的藝術表現形式？