四孔鯉魚

四孔鯉魚是徐州久負盛名的漢族名菜。“糖醋魚”吃起來外酥里嫩，“紅燒魚”吃起來，外潤里嫩。1990年春節，徐州詩詞協會在宴春園飯店請海外詩人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚，有人嘗後即席賦詩云：“魚兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點。

起源

糖醋四孔鯉魚

一般鯉魚只有兩個鼻孔，徐州為何有“四孔鯉魚”這道菜呢？

四孔鯉魚是徐州人發現的。東漢時，流經徐州的黃河段決口，並奪泗水河床入海。又過若干年形成了微山湖。湖水環境特殊，竟出現了四個鼻孔的鯉魚，被在湖上打魚的沛縣人、銅山人看出來，並有人寫詩讚美：此魚不是尋常魚，前在天池後在徐。為何鼻上多兩孔，荷滿池塘香滿渠。

製作方法

1952年月10月29日，毛主席遊覽雲龍山時，除了縱論徐州的歷史之外，還談到：徐州四個鼻孔的鯉魚馳名天下。當天中午，廚師為毛主席紅燒了兩個四孔鯉魚的魚頭，一盤油烹辣椒。四鼻孔微山湖鯉魚的做法，一般有兩種，一是“糖醋魚”，先放油鍋炸透，然後澆蓋熬好的湯汁（含多種佐料）。二是紅燒魚，也是先放油鍋里炸透，但不是蓋澆湯汁，而是放進熬制湯汁的鍋中，浸透後盛出來。“糖醋魚”吃起來外酥里嫩，“紅燒魚”吃起來，外潤里嫩。