圖書信息
出版社: 中原出版傳媒集團; 第1版 (2011年6月20日)
平裝: 274頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787807399322, 7807399325
條形碼: 9787807399322
產品尺寸及重量: 22 x 16.8 x 2 cm ; 481 g
內容簡介
《喝自己釀的啤酒》的中國第一部家庭啤酒釀製指南。它介紹了精工啤酒釀酒師的捷徑，全套圖解家庭釀製過程，專業的啤酒品嘗方法 ，十大經典國際著名啤酒配方以及特殊麥芽的簡易製作。適合家庭啤酒釀造愛好者，小型啤酒屋釀酒技師以及大型啤酒公司技術人員閱讀。
編輯推薦
《喝自己釀的啤酒》：家庭啤酒釀造愛好者、小型啤酒屋釀酒技師、大型啤酒公司技術人員、中國第一部家庭啤酒釀製指南、精工啤酒釀酒師的捷徑、全套圖解家庭釀製過程、專業的啤酒品嘗方法、十大經典國際著名啤酒配方、特殊麥芽的簡易製作、足不出戶、嘗遍天下。
手把手大師教你釀啤酒。
作者簡介
高岩，南京人。美國波多黎各大學化學碩士，美國布萊因學院MBA。 啤酒愛好者。中國第一家精工啤酒“歐菲啤酒”的創始人。
目錄
第一篇 真正的啤酒
1.淨身洗腦
2.真正的啤酒
2.1 啤酒的定義
2.2 啤酒發酵的基本原理
2.3 啤酒釀製過程
2.4 釀造藝術
2.5 啤酒的種類
2.6 哪裡有精工啤酒
第二篇 家庭自釀速成班
3.釀造的準備
3.1 你的處女秀
3.2 酵母小麥啤
3.3 設備準備
4.釀造速成班教程
4.1 操作步驟
4.2 裝瓶
4.3 飲用
4.4 釀製更好的啤酒
第三篇 被你玩弄的啤酒原料
5.麥芽
5.1 麥芽的結構
5.2 發芽程度
5.3 常用麥芽種類
5.4 啤酒的顏色
5.5 麥芽出糖率
5.6 麥芽汁濃度與比重
5.7 糖的計算和轉化效率
5.8 麥芽汁起始比重
5.9 發酵終點比重
5.10 如何確定麥芽的用量
5.11 英制單位
5.12 特殊麥芽的製作
6.水
6.1 水的重要性和多樣性
6.2 影響水質的因素
6.3 簡單的水處理
7.啤酒花
7.1 啤酒花的作用
7.2 啤酒花的種類
7.3 啤酒苦度單位
7.4 啤酒花的使用
8.酵母
8.1 什麼是酵母
8.2 酵母種類
8.3 酵母的一些術語
8.4 影響酵母的因素
8.5 發酵的副產品
第四篇 釀造工藝與原理
9.出糖的原理
9.1 生物酶對出糖的作用
9.2 出糖控制步驟
9.3 出糖相關的測量與計算
10.水處理
10.1 水源報告
10.2 決定出糖時pH值的因素
10.3 調節出糖系統的pH值
10.4 剩餘鹼度與啤酒顏色
10.5 《啤酒純淨法》與化學試劑
11.出糖的操作
11.1 溫度控制
11.2 過濾和洗糟工藝
11.3 製作一些簡單的設備
12.麥芽汁的熬煮與冷卻
12.1 麥芽汁的熬煮
12.2 迴旋沉澱
12.3 冷卻
12.4 冷卻的方法
13.酵母準備與倍
13.1 消毒
13.2 酵母數量
13.3 收穫酵母
13.4 麥芽汁的營養
13.5 溫度
14.發酵工藝
14.1 等待階段
14.2 麥芽汁充氧
14.3 成長階段
14.4 發酵階段
14.5 沉澱階段
14.6 倒罐和二次發酵
14.7 成熟階段
14.8 發酵容器的選擇
15.瓶中發酵與啤酒保存
15.1 瓶中發酵原理
15.2 瓶中發酵工藝
15.3 瓶中發酵的計算
15.4 瓶中發酵vs二次發酵
第五篇 釀自己的啤酒
16.設計自己的啤酒
16.1 做個藝術家
16.2 啤酒的種類
16.3 設計什麼樣的啤酒
16.4 啤酒參數
16.5 調整啤酒的口味
17.啤酒鑑賞
17.1 鑑賞內容
17.2 做個品酒師
18.十大經典啤酒配方
18.1 艾爾啤酒
18.2 拉格啤酒
附錄 啤酒的營養
F.1 給我個理由，我就把它吃了
F.2 啤酒的營養
F.3 啤酒讓你長胖嗎
結束語
