主料:豬排骨500克
配料:口蘑50克,青筍75克,啤酒250克
調料:豆瓣25克,辣椒油5克,醬油8克,鮮湯100克,香油5克,精鹽2克,料酒15克,胡椒粉1克 ,松肉粉5克,姜、蒜米各5克,雞蛋清1個乾細澱粉,、精煉油、姜蔥各適量
製法:
1、豬排骨洗淨,斬成約2.5厘米的段,放入碗中,加鹽、料酒、松肉粉、蛋清、乾細澱粉、精煉油姜蔥水拍打均勻,放入冰櫃冷藏室靜置2個小時。
2、郫縣豆瓣剁細;口蘑剞一字花刀;青筍切成滾刀塊,放入沸水鍋中煮斷生,撈用冷水�泡。
3、鍋置小火上,燒精煉油至四成熱,放入排骨,滑斷生撈出;鍋內留少許油,下脾縣豆瓣、姜蒜米、蔥節,炒香上色,摻入鮮湯,熬出香味,撈去料渣,倒入排骨、口蘑、青筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉,燒至入味,烹入味素、雞精、香油、辣椒油、花椒油和勻,起鍋盛入碗中即成。
操作關鍵:
排骨大小要一致,碼味時間充分。
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