食材準備
水106 克高粉212 克
中粉38克
黃糖38克
天然酵種啤酒酵頭64克
蛋47克
鹽5克
葡萄乾39克
橙子的皮屑半個
軟化黃油38克
黑加侖果乾39克
特色
當然最出色的是啤酒酵頭長達近10小時的室溫發酵引發出的微酸醇香，給這款甜吐司增加了特殊的風味。做法
1. 把酵頭，水，粉，糖，橙皮屑混合，揉成團，autolyse 20到30分鐘。加入鹽揉至完成階段，揉到出膜，筋度很強，加入黃油，繼續揉到完成階段。這個麵團非常粘濕，這樣的成品才柔軟細膩，所以不要貿然加粉。手工揉入果乾。2. 加蓋，室溫發酵至手指按下不彈回，我的大概3小時。我在第 30，60, 120分鐘摺疊了1次（像這樣 ，但是上下左右都要摺疊），摺疊次數按麵團需要而定。發酵時間會根據啤酒酵頭的活力以及溫度而有差異。
3. 取出麵團，分三份，兩次擀卷，放入450克吐司模
4. 發酵至手指按下，緩慢彈回一部分，大概8到9分滿，我的花了6.5小時。麵團非常粘濕，擀卷就不均勻，發歪了。
5. 塗蛋液，放入預熱到400F（204C）的烤箱內烤15分鐘，降溫到350F（175C）再烤40分鐘左右，最後要蓋錫紙防止上色過深。我故意把發得矮的那一頭放在烤箱內比較熱的位置，鼓勵這部分的膨脹，結果出爐後高低不均勻的程度好像好一點，還是不平，但不算太嚴重
