品味咖啡[宇航出版社2003年版圖書]

《品味咖啡》是2003年9月1日宇航出版社出版的圖書，作者是高碧華。本書主要介紹了品嘗優質咖啡的方法。

編輯推薦

美麗的黑色顆粒、誘人的迷人香氣、神秘的口感魅力……就是咖啡！咖啡豆因地域、氣候、品種、種植條件的不同而呈現出豐富多彩的品味，也因不同的理解而產生五花八門的焙制、飲用方法。人們從咖啡中找到不同的樂趣，豐富了生活的內容，由此誕生了咖啡一族及一批特質咖啡的倡導者和推崇者。

內容簡介

陳豪在《品味咖啡》中

本書旨在從較為專業的角度，為讀者提供品嘗優質咖啡的方法。咖啡世界豐富多彩，每種原產地咖啡各有自己的特徵。用這種方法可以作出較客觀的評估。至於其他花式咖啡的品嘗，也是以原產地咖啡為基礎，書中不再作品嘗說明。本書可用作： 1 咖啡愛好者品評咖啡的基礎指導； 2 咖啡店評估所用咖啡的品質； 3 咖啡店評估咖啡製作人員水平； 4 咖啡培訓教材； 5 咖啡焙制公司對生豆供貨的品質測評及拼配結果的測評。

作者簡介

高碧華為北京特質咖啡（Specially Coffee）俱樂部負責人，現供職於北京高樂雅咖啡責任有限公司。

圖書目錄

前言

引言

第一章 影響咖啡味道的多種因素

第二章 從種子到咖啡果

原產地

從種子到咖啡果：如何影響到咖啡的香氣

第三章 從咖啡果到咖啡豆

從咖啡果到咖啡豆：影響咖啡香氣的因素

第四章 焙制及感官特徵

第五章 包裝

第六章 咖啡香味的感官評估

第一階段 咖啡嗅覺

咖啡香的描述

嗅覺術語

第二階段 咖啡味覺

四種基礎的咖啡味道

六種一級的咖啡味道

十二種二級的咖啡味道

深度焙制的咖啡

咖啡酸性

味覺術語

第三階段 咖啡口感

第七章 不良咖啡味味

第一階段 收穫/乾燥

第二階段 儲藏/陳化

第三階段 焙制/焦糖反應

第四階段 焙制後/變味

第五階段 煮製後/保溫

外部氣味污染

水污染

有關不良咖啡味的術語

第八章 杯評方法

第九章 咖啡特徵分級系統

第十章 濃縮咖啡評估的目標和條件

第十一章 濃縮咖啡評估

第十二章 濃縮咖啡評估工具——圖卡

第十三章 濃縮咖啡評估指南

芳香油的視覺印象

嗅覺評估

味覺評估

第十四章 咖啡拼配對濃縮咖啡品質的影響

第十五章 濃縮咖啡機、咖啡磨粉機

技術術語

參考書目