材料
主料高筋麵粉250克
奶粉8克
酵母粉3.5克
咖啡15克
雞蛋黃3個
牛奶250克
低筋麵粉25克輔料
食鹽2克
白砂糖90克
黃油75克
水125克
紅糖60克
製法
1；麵團 --- 高筋麵粉250克、細砂糖30克、奶粉8克、乾酵母3.5克、雞蛋20克、黃油15克、鹽2克、水125克、咖啡粉15克
2；紅糖奶酥餡 --- 紅糖60克、黃油60克
3；卡士達餡 --- 蛋黃3個、細砂糖60克、牛奶250克、低筋麵粉25克
4；將紅糖和軟化的黃油攪拌均勻，備用，將蛋黃和細砂糖倒入鍋中，攪拌均勻，將過篩的低筋麵粉加入，攪拌均勻，用小火加熱，邊加熱邊倒入牛奶並不停的攪拌，直至混合物攪拌成漿糊狀，提起的打蛋器上掛著的麵糊呈“倒三角狀”，關火。待冷卻後，將直徑為0、3cm的圓口裱花嘴裝入裱花袋，將冷卻的卡士達餡裝入裱花袋備用
5；將麵團材料中除黃油外的其他材料倒入攪拌缸，中速攪拌，將材料攪拌成團狀，表面稍光滑後，加入黃油，先中速、後高速攪拌，將麵團攪拌至擴展階段，可以拉出均勻的薄膜狀，將麵團放入容器內，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，發酵後的麵團是原來麵團的2倍大，將麵團分割成65克的小麵團7個，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
將鬆弛好的麵團光面朝下，用手掌輕壓使麵團排出空氣放上餡，先將兩個邊捏合，再將另一邊捏合，捏成三角形
每個邊一定要確保捏合，以免餡露出
6；排列在烤盤上，進行二次發酵，發至現在麵團的二倍大，將二次發酵好的麵團，刷上一層全蛋液，再擠上卡士達餡，烤箱提前預熱15分鐘，200度，上下火，中層，烤15分鐘左右。
製作關鍵
1、將包好餡的麵團捏合時，一定要確定捏合，否則發酵時容易撐開麵團，露出餡料。
2、卡士達餡在加熱時，一定要小火，並不停的攪拌，以免鍋底糊了。
