材料
淨野兔1隻。醬料包八角2粒，黃咖喱醬200克，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油50克，精鹽80克，白糖100克，味素50克。做法
1．將野兔洗淨，放入開水中汆燙，去除血水備用。2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克清水煮沸，離火待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽和味素，製成咖喱醬湯待用。
4．將野兔放入咖喱醬湯中，以小火醬約45鍾，撈出晾涼，切塊擺盤即可。
料理小百科
兔肉屬於高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，所以被人們譽為“葷中之素”、“美容肉”。經常食用兔肉，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗鬆弛衰老，又不至於使身體發胖。因它能保護皮膚細胞活性、維持皮膚彈性，所以深受女性朋友的青睞。營養價值
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適用人群
1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
食用功效
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
