原料
澳洲無骨小羊頸肉1塊（500克）、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥半個、椰奶1罐（或200亳升牛奶代替）速凍刀切3個、生薑1塊、大蔥1段。
調料
原味咖喱4塊、紅辣椒油適量、料酒1湯匙、鹽適量、胡椒粉少許。
做法
1、澳洲無骨小羊頸肉放在室溫下待略軟化後取下1條，另外幾條迅速分裝到保鮮袋中放入冷凍室中，放至冷藏室自然解凍。解凍後的小羊頸肉沖洗乾淨切成大小均勻的大丁。
2、將羊肉丁與冷水一起放入鍋中燒開再過濾血水及浮沫；鍋中放油燒熱後加入生薑片蔥結炒香後加入羊肉塊調入1湯匙料酒繼續翻炒至微微焦黃，加入半鍋開水大火燒開轉小火慢慢煲1.5小時左右至羊肉酥爛。
3、土豆切滾刀塊再沖洗乾淨；胡蘿蔔切滾刀塊洋蔥切大塊；鍋中放油燒熱後加入土豆先炒至表皮收緊，再加入胡蘿蔔及洋蔥繼續翻炒。
4、炒香洋蔥後，接著加入連著湯汁酥爛的羊肉，加入200毫升椰漿或牛奶，再加入切碎的4塊咖喱，依個人口味再加適量鹽調味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。另起油鍋，將切片的刀切煎至兩面金黃搭配食用。
貼心提醒
1、羊肉冷水下鍋煮開可去除羊肉的血水及膻味。
2、羊肉炒好後加入開水用鑄鐵鍋或砂鍋燉約需2小時左右，趕時間的話可以改用高壓鍋先壓制20分鐘左右再倒入砂鍋中慢燉直至酥爛。
3、土豆切好後要用水再沖洗一遍去除多餘澱粉；用油先炒過後表面收緊口感會更好。
4、椰漿可用牛奶代替，或者太稠濃也可以加入少許水調整咖喱汁的厚度，但記得咖喱汁一定要稀薄些才好；
5、出鍋前淋點紅辣椒油會使菜品更漂亮也更具異域風味。
6、主食羊肉換成牛腩，其它步驟和調料都不變就變成了咖喱牛腩。
