味道·順德

《味道·順德》是2015年羊城晚報出版社出版的圖書,作者是尤永全,廖錫祥,秦勇。

內容簡介

80道菜譜,用80首竹枝詞的形式,將順德的飲食文化向您娓娓道來。淺顯易懂的竹枝詞在格律間傳達了順德飲食的文化和傳承。“美食簡介”的部分則更用明晰的話語勾勒每道順德菜的美食淵源和製法妙處。清晰的大幅美食圖片向您傳達頂級順德菜的舌尖誘惑。

圖書目錄

1 鹽醃三 /2

2 麒麟生魚 /4

3 五柳魚 /6

4 欖角蒸大鯪魚 /8

5 大良污糟雞 /10

6 順德梅子鵝(狀元鵝) /12

7 土魷蒸肉餅 /14

8 老少平安 /16

9 古法蒸江鯽 /18

10 浸滑魚 /20

11 浸啜魚 /22

12 鳳城四杯雞 /24

13 香麻手撕雞 /26

14 順德三文魚生 /28

15 無骨鯽魚 /30

16 鯪魚球 /32

17 順德蝦生 /34

18 涼拌爽魚皮 /36

19 鳳城魚面線 /38

20 鳳巢三絲 /40

21 炒三色蛋 /42

22 碧綠縐紗魚卷 /44

23 六味會長魚 /46

24 桂花炒珧柱 /48

25 鳳城炒蚝松 /50

26 玉簪田雞腿 /52

27 炒水蛇片 /54

28 順德小炒皇 /56

29 蜆肉生菜包 /58

30 鴿松生菜包 /60

31 順德炒三秀 /62

32 糯米燉鯉魚 /64

33 魚塘公燜大魚 /66

34 柚皮燜大鱔 /68

35 家鄉焗魚腸 /70

36 八珍鹽焗雞 /72

37 銅盤錫紙焗雞 /74

38 鮑魚煀雞 /76

39 彭公鵝 /78

40 市長鵝 /80

41 狗仔鴨 /82

42 缽仔禾蟲焗蛋 /84

43 北滘香芋扣肉 /86

44 豬腳姜 /88

45 鳳城釀節瓜 /90

46 正宗羅漢齋 /92

47 白汁燜大魚 /94

48 頂骨大鱔 /96

49 順德碌鵝 /98

50 煎焗魚 /100

51 煎焗魚嘴 /102

52 銅盤焗魚嘴 /104

53 釀鯪魚 /106

54 均安煎魚餅 /108

55 大良煎蝦餅 /110

56 煎釀三寶 /112

57 順德煎焗排骨 /114

58 煎焗竹腸 /116

59 順德煎焗雞 /118

60 大良炸牛奶 /120

61 松子魚 /122

62 樂從魚腐 /124

63 麥香鰻魚柳 /126

64 百花釀蟹鉗 /128

65 鳳城脆皮雞 /130

66 秘制陳皮鴿 /132

67 大良野雞卷 /134

68 陳村咕嚕肉 /136

69 勒流乳香肉 /138

70 姜油風沙雞 /140

71 脆皮大腸 /142

72 七彩魚蓉羹 /144

73 粉葛赤小豆鯪魚湯 /146

74 杏汁燉白肺 /148

75 順德魚鬆胡椒蘿蔔 /150

76 薑汁浸豬腰 /152

77 南乳花生 /154

78 薄撐 /156

79 倫教糕 /158

80 和味蜆蚧 /160

後記 /162

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