味噌蕨菜燉豆腐

6、鍋內放少許橄欖油,煸香薑片、紅尖椒,放蕨菜段、蟹味菇、蠶豆米繼續煸炒,加二杯水,放味噌、已煎好的豆腐塊拌勻。 2、“蕨”一詞最早出現在中國的《詩經》中,《詩經》中有“陟彼南山,言采其蕨的記載。 5、蕨菜鮮品在食用前應在沸水中浸燙一下後過涼水,以清除其表面的黏質和土腥味,不過吃起來一般般,無特別之處。

原料:

乾蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蠶豆米、紅尖椒、味噌、橄欖油、薑片、胡椒粉

做法:

1、乾蕨菜用涼水浸泡約5~6個小時(浸泡時間不一定,看醃漬時的鹹度而定),洗乾淨改刀成段待用。
2、豆腐切“日”字塊待用。
3、蟹味菇切除根蒂;蠶豆米洗乾淨待用。
4、姜切菱形片;紅尖椒切斜刀片待用。
5、平底鍋中倒少許橄欖油,油熱後放豆腐塊煎成二面金黃色。
6、鍋內放少許橄欖油,煸香薑片、紅尖椒,放蕨菜段、蟹味菇、蠶豆米繼續煸炒,加二杯水,放味噌、已煎好的豆腐塊拌勻。開中火,然後讓菜餚略微燉一會兒,讓菜餚入味,調味放蘑菇精(這裡不放鹽,味噌很鹹,蕨菜也是鹹的)、胡椒粉,略微勾一點點薄芡,出鍋裝盤內即可。

烹飪心得:

豆腐千萬不要去炸,中小火慢慢煎,煎時不要輕易反身,反身容易碎裂。菜餚一定要略微燉一會兒,讓豆腐充分吸收滷汁,這樣特別美味。

營養貼士:

1、蕨菜是中國較古老的一種蔬菜,生長於灌木叢林的陰坡和潮濕谷地。每年春夏時節,地上萌發出蕨菜的嫩莖,蕨菜的幼芽、嫩芽,有獨特風味和較高的食用價值。
2、“蕨”一詞最早出現在中國的《詩經》中,《詩經》中有“陟彼南山,言采其蕨的記載。西漢初年,有“四皓”之稱的東園公唐秉、甪(lu)里先生周術、綺里季吳實和夏黃公崔廣四位著名學者,因逃避秦亂,攜妻將子,隱居今陝西境內的商山,采蕨而食。故商山一帶至今稱蕨菜“商芝”,“商山芝”。《本草拾遺》載:“四皓食芝而壽”,是指隱士因食蕨而長壽。
3、蕨菜營養豐富,除含澱粉、脂肪、蛋白質外,還含有磷、鈣、胺基酸、多種維生素及微量元素,具有豐富的食用及藥用價值,是不可多得的山珍野蔬。
4、蕨菜有提神、去油膩、助消化、清熱、利尿、安神、滑腸、活血、解毒、降壓等食療作用,自清代起就以“山菜之王”而聞名。蕨菜在我國分布很廣,但是品質最好是分布在我國東北地區,並且大量出口遠銷日本的蔬菜之一,被日本譽為“雪裡山珍”。
5、蕨菜鮮品在食用前應在沸水中浸燙一下後過涼水,以清除其表面的黏質和土腥味,不過吃起來一般般,無特別之處。但是,沸水燙後用鹽醃漬曬乾,那就不一樣了,有一股淡淡的清香味,香氣襲人,吃起來回味無窮妙不可言。

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