發展演變
現代人最不容易吃到的民間綠色食品，營養了五千年以至營養永遠的地域小吃文化，走遍世界也忘不了經典小吃。
小吃，誕生於農家、成型於鄉野，沉澱在靈魂。
西北人最愛聽的是秦腔，最愛吃的就是長面了，往往叫吸長面。
一口就能吸出一種千百年歷史的悠久味，一種古味，能一口氣把古代的長面與今晨一位新媳婦的試刀面吸在一起，長面的那一頭便拽在發明長面的那位巧婦手中，歲月的百味全讓在兩邊， 歷史成了一根細細柔柔的長面，文明是氤氳在長面與鮮湯中的香味，祖先的靈性是今天吮吸不盡的營養，營養中含著仙味。吸長面，真正是吮吸著一種文化積澱的精華。
長面要會擀，更要會吃，長面不能大嚼特嚼，只能吸，吸個大概，吸進香氣即可，如過去的日子不能每一天都咀嚼一番，吸長面體現著一種哲理。西北人一萬年以後還得崇敬感謝這位發明了長面的少婦或奶奶，長面的精美程度，已進入大美或無限美的境界，吃法卻和西北人粗獷、簡捷、大線條的生活習慣一樣。
道路在不斷寬闊平坦中延伸，服飾在每一個日子裡發生變化， 唯吃，這長面的色形味不變了，這個品種在一萬年後還存在，高科技也奈何不了，高科技也絕對創造不出這樣的傑作。不僅形變不了，色變不了，味更變不了。在一次一次大大小小的各種科學的文化的歷史的革命中，長面具備的品格不變，使現代人知道了百年千年前的祖先食之真味，這種不變的味便是古味。它從誕生的那天起便成了經典吃食，成了永恆的口福，至今再沒有人修正過改革過，誰也無權無必要去修改，它是合理的。
西北人總想不通，現代文明世界裡，甜味太多，大米太多，麵包太多，飲料太多，極易適應南方人生活。西北人也恨自己，敬佩別人，特別敬佩文成公主、張騫、林則徐這樣的人，他們遠行時，或許帶去了故鄉的飲食，但在以後的歲月中免不了被同化。出發之前，他們不會首先想到吃的問題。西北要走向世界，西北人要具備深圳人的素質。大山易攀，小坎絆人，西北人碰到的第一個問題是水土不服，服水土是服吃食，服吃食是改造西北人的口味。西北人的概念，是指跨世紀的二三十歲的西北人，這是西北人的代表，他們已忍痛割愛把麵食與秦腔留在故鄉，高昂著頭義無反顧地走出了吸長面。
