含苞待放[菜譜]

含苞待放，是一個菜譜，主料有鴿蛋和蝦仁等

基本信息

• 中文名：含苞待放

• 主料：鴿蛋 蝦仁

湘菜菜譜

食譜信息

菜系及功效：湘菜陽痿早泄食譜延緩衰老食譜貧血食譜
口味：鹹鮮味
工藝：清烹

製作材料

主料：鴿蛋600克,蝦仁150克
輔料：肥膘肉50克,荸薺80克,火腿50克,辣椒(青,尖)100克
調料：豬油（煉製）50克,料酒25克,鹽5克,味素2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)30克,雞油15克

食品特色

形似待形的花苞，光滑美觀，鮮美可口。

製作程式

1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；青椒切成樹葉形，下入開水鍋燙熟撈出，放點香油和鹽拌一下。
2.鴿蛋下冷水鍋內煮熟撈出，放入冷水內過涼，剝去殼，在蛋的尖頭用小刀劃三刀成為六瓣，取出蛋黃，內壁塗上乾澱粉，填入蝦茸餡，在開瓣處粘上火腿米，擺入盤內，上籠蒸10分鐘即熟取出，逐個插上青椒葉，成為待開的花苞。同時鍋內放入油，燒到六成熱，放入雞湯250毫升、鹽、味素，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆在鴿蛋上，淋雞油即成。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。