圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2003年9月1日)
平裝: 203頁
開本: 12開
ISBN: 7536663633
條形碼: 9787536663633
尺寸: 26.4 x 25.2 x 2.4 cm
重量: 1.4 Kg
內容簡介
為了進一步倡導重慶川菜的創新理念，探索中華餐飲的發展之路，重慶加州花園酒樓將最近幾年來研製的部分獲獎佳作和優秀菜品編印成冊，公諸同好，求證方家，達到“共欣賞，疑義相與析”的目的。並將此書作為一份薄禮，獻給第四屆中國美食節。
媒體評論
序
從《歸真宴》談起
——《名店佳肴》序
黃濟人
兩年前的重慶美食文化節上，作為文化主題宴大賽的評審，我被一組名為《歸真宴》的參賽作品征服了。這組菜餚拼盞而成，或素或葷，各顯淡雅；或動或靜，相得益彰。在宴展大廳琳琅滿目的花色品種中，透出縷縷田園風情，撩起股股清新氣息，讓人駐足良久，不忍離去。審評結果，《歸真宴》以絕對高分獲得金牌，並被評為美食節“最佳文化獎”。捧回殊榮的是重慶加州花園飲食文化有限公司。該公司董事長、總經理封鴻鷦女士出自書香門第，生性儒雅嫻靜，又當過多年的中學教師，這就注定了她要把飲食和文化連在一起。關於飲食文化，學派林立，並無定論，可是她卻有著屬於自己的詮釋。記得十年前，某日和她丈夫曾維才先生共進晚餐，一時興起，索性大碗喝酒大塊吃肉，用手將整隻雞撕成兩半，然後大口大口地往嘴裡送。這頓飯顯然對我印象頗深，我和他每每提及，總是津津樂道，並把這種吃法稱之為返樸歸真。封鴻鷦女士搖搖頭，她說你們這是原始生活，不是自然狀態，而返樸歸真的本意還在於回歸自然，走進真實。我是搞文學創作的，我懂得藝術的真實就是生活的真實。那么，同樣作為一門藝術，飲食文化的真實又是什麼呢?當話題回到《歸真宴》上來的時候，她告訴我說，經過本酒樓行政總廚、中國烹飪大師胡曉華率酒樓廚師反覆改進，使之日臻完善，主題也愈加突出，那就是真料、真質、真色、真味、真型、真器、真境、真養、真用。九大製作特色，全在一個真字。真、善、美乃人類文明的最高追求，九真歸一，這就是《歸真宴》的文化創意。原來如此。我們似乎在一部文學名著之外，看見了事物的本質屬性。而我在加州花園酒樓看見的，分明是挖掘出來的文化底蘊，博採眾家的藝術風格，連同獨樹一幟的品牌形象。因為如此，這家酒樓在國內外美食大賽中蟾宮折桂，聲譽鵲起。在重慶市兩屆美食文化節上，酒樓一舉囊括“重慶名店”、“重慶名菜”、“重慶名火鍋”三塊金牌；連續三年派團，代表重慶市參加在杭州舉辦的中國美食節，其參賽菜品全部獲獎，捧回金牌、銀牌數十枚，而中國美食最高榮譽一“金鼎獎”的得主，便是這家酒樓送展的《醉八仙》。去年杭州舉辦的國際美食大賽中，這家酒樓多項菜品喜獲“國際美食質量金獎”之外，《歸真宴》榮登中國名宴排行榜。與此同時，加州花園酒樓被中國飯店協會和國際飯店與餐館協會授予“國際餐飲名店”稱號，獲此殊榮的餐飲企業，重慶僅加州花園酒樓一家。事既如此，這家酒樓的經營之道就值得研究與總結了。據我所知，重慶的同行們對加州花園酒樓歸納三條，那就是他們的創新精神，品牌戰略和人本主義。這自然是極有見地的評價。不過以我之見，審時度勢，理念超前，恐怕才是這家酒樓永遠立於不敗之地的秘訣。十年前，加州花園酒樓開業之初，封鴻鷦女士信奉的不過是“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的養生原則，爾後隨著市場經濟的發展，她接受並且開始追求“鼎釜之變貴於新，適口者珍韻於味”的經營觀念。十年探索，十年奮鬥，她不僅具備了嫻熟的管理才能，而且領悟著超前的經營理念。憑藉精美的菜品，齊備的設施，優雅的環境，出色的管理，她終於提出了“引領餐飲文化時代潮流，爭創西部餐飲第一品牌”的企業目標。話題從《歸真宴》開始，現在又需要回到它上面來了。改進後的這道中國名宴，不僅濃郁了巴渝風情，而且突出了綠色基調，意在生存環境遭到破壞和污染的今天，人們的健康與生命應當走進綠色，回歸自然，這就是二十一世紀人類所面臨的話題。飲食與文化相關，與社會發展相關。飲食的結構調整同樣是一部人類社會的編年史。其階段性成果是值得記錄的。適逢第四屆中國美食節在重慶舉辦之際，加州花園酒樓將近幾年的創新菜品進行蒐集整理，然後編印成冊，為的就是這個目的。因為他們知道，一道菜品不僅能夠代表一個人，一門藝術，一種文化，而且能夠代表一座城市，一段歷史，以及一個社會發展的趨勢。
(本文作者系全國政協委員、重慶市作協主席、重慶市烹飪協會高級顧問)
目錄
《名店佳肴》序
前言
歸真宴
金鼎獎
醉八仙
土豆燒鱉裙
國際名點
葵花向陽
太極芋糕
中國名菜
青元粉蒸肉
加州龍鳳湯鍋
龍果燕窩
龍穿鳳翅
四海會
金玉滿堂
五福羅漢
金牌菜品
紅影麒麟鮑
金龜拜壽
西米鳳尾蝦
紅油芋花
五彩繽紛
仙女散花（刺身）
冰雕（刺身）
雙燕迎春（冷盤）
松鶴延年（冷盤）
田園四單碟
四對鑲
青豆醉鴿
開卷有益
雙味水晶兔
凍蟹
……
