吊水雞

一、原料 配料：野山椒2瓶，鮮紅椒50克。 二、製法

一、原料
主料：仔公雞1000克。
配料：野山椒2瓶，鮮紅椒50克。
調料：鹽50克，糯米醋1瓶，生薑50克，香蔥25克，乾紅椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克。
二、製法
1、將整乾椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝乾水，與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可。
三、特點
雞肉滑嫩，味微酸辣。
註：雞在沸水鍋內煮製時間不宜過長，成熟即可。