吉林紅腐乳

吉林紅腐乳產自中國吉林長春。它顏色艷麗，氣味芬芳，鹹淡適口，細膩無渣，營養豐富。富含蛋白質、還原糖、胺基酸等營養物質。

製作方法

設備及用品：瓦罐或有蓋玻璃瓶、保溫容器、小刀、搖床、250ml三角瓶、超淨台及接種設備、滅菌鍋。

材料：粽葉、北方豆腐、調料。

操作步驟

1、將豆腐切成3厘米×3厘米×1厘米的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。

2、將豆腐塊平放在鋪有乾粽葉的盤內，粽葉可以提供菌種，並能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上乾淨的粽葉。氣候乾燥時，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴，以免濕度太高，不利於毛霉的生長。

3、將平盤放入溫度保持在15～18 ℃的地方。毛霉逐漸生長，大約5 天后豆腐表面叢生著直立菌絲（即長白毛）。

4、當毛霉生長旺盛，並呈淡黃色時，去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時散去霉味。這一過程一般持續36小時以上。

5、當豆腐涼透後，將豆腐間連線在一起的菌絲拉斷，並整齊排列在容器內，準備醃製。

6、長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質量分數比為5∶1，裝罐醃製。

產品特點

色澤基本一致、味道鮮美、鹹淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質地細膩、無雜質。