主要成分
番茄紅素是一種不含氧的類胡蘿蔔素，其分子式為C40H56。分子量為536.85，純品為針狀深紅色晶體，在分子結構上有11個共軛雙鍵和兩個非共軛雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物 。
食用功效
(1)預防和抑制癌症
美國哈佛大學報導，每周食用番茄紅素10次，患前列腺癌的危險降低45%。美國哈佛醫學院1998年的臨床研究發現：番茄紅素對已形成的腫瘤，能延緩擴散，尤其是前列腺癌、肺癌和胃癌。根據對4.8萬名男子6年的觀察，常吃番茄(番茄紅素30毫克/天)者，患前列腺癌的機會減少34%。此外番茄紅素對預防胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預防作用。
(2)保護心血管
在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要作用。據報導，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20mmol/L以下，番茄紅素用於防治高膽固醇和高脂血症，可以減緩心血管疾病的發展。
(3)延緩衰老、增強免疫力
番茄紅素可以最有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。番茄紅素在體內通過消化道黏膜吸收進入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、皮膚以及各種黏膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。印度學者指出，番茄紅素可令不育男子精子數量增加、活力增強，從而醫治不育問題。
(4)改善過敏症
番茄紅素可大大改善皮膚過敏症，消除因皮膚過敏而引起的皮膚乾燥和瘙癢感。
(5)保護黏膜組織
番茄紅素大量存在於體內各種黏膜組織，長期服用可以改善各種因體內黏膜組織破壞而引發的各種不適，如乾咳，眼睛乾澀，口腔潰瘍，保護胃腸道黏膜組織等。
(6)解酒作用
番茄紅素還具有極強的解酒作用。酒精在人體內的代謝過程主要是氧化還原反應，會產生大量的自由基。平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒後服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒症狀 。
適宜細節
（1）適宜人群：前列腺疾病、腫瘤患者，生活在環境污染嚴重地區者，免疫力較低的中老年人群，需延緩衰老者。
（2）建議配合其他類胡蘿蔔素或花粉同時食用效果更佳。
（3）番茄紅素具有抗氧化性，能通過與活性氧的化學反應消除氧化自由基，而氧化自由基能引起脂質過氧化形成與人體老化、自身免疫疾病及貧血相關的產物 。
