基本信息
吃的真相4：需求與恐慌
作者雲無心
類別圖書/非虛構
出版社清華大學出版社/2016-07
提供方果殼閱讀
ISBN9787302423966
字數約120,000字
導言
市場上，充滿了科學術語的“健康食品”“保健品”宣傳對於許多消費者具有巨大的吸引力，殊不知，這當中有許多被製造的需求。信息渠道中，關於食品的奇怪說法借著大眾的恐慌滿天飛，其中那些涉及到科學事實的謠言整治起來困難最大，是“造謠”、“無知”還是“新發現”，需要專業知識來分辨。隨著人們對食品安全的關注度越來越高，“獨立第三方檢測”也越來越受到公眾的關注和歡迎，面對非正規檢測單位發布的“檢測結果”時，頭腦保持冷靜很重要，即便是正規的檢測結果，也必須去尋求專業人士的解讀才行。中國開始了強制執行食品營養標籤。對於公眾健康，這是一個很大的進步，不過跟國外相比，強制要求標註的項目還比較少，我們應該怎樣來看待這一進程？在雲無心博士新作《吃的真相4：需求與恐慌》中，他將進一步為你梳理這些被製造的需求、被利用的恐慌、被玩壞的檢測，帶著你一起去思考、去探討。
目錄
第一章需求，不可以被製造
吃的真相4：需求與恐慌功效成分的科學忽悠
整治保健品需要“擴大化”
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮
神效只是來自於演繹
黑枸杞中的花青素，並非靈丹妙藥
抗氧化劑？很可能沒用，“補過了”沒準還有害
追逐黑枸杞，還不如追逐茄子皮
極草神話，是誰打造了超級騙局？
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？
冷飯減肥？椰子油飯減肥？
齊亞籽的“神效”與被禁
談談螺旋藻中的鉛
鹽藻有啥用？
玫瑰鹽：不靠譜的“84種礦物質”
玫瑰鹽是什麼？
粗鹽更低鈉嗎？
抗結劑有必要擔心嗎？
林志穎的“小分子膠原蛋白”有用嗎？
結論
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？
橄欖油“特別”在哪裡？
橄欖油對嬰兒的確是“劣質食品”
嬰幼兒該吃什麼油？
結論
橄欖油護膚靠譜嗎？
哪種蛋白質“營養好”？
結論：
奶粉伴侶，不是一般地坑
結論
“竹炭食品”是違規食品
竹炭的吸附能力不如活性炭
活性炭的藥用
排毒只是臆想
“竹炭食品”違反國標
苦味礦泉水與泡腳鹽
結論
“高檔礦泉水”為何問題頻出？
結論
有多少孩子真的需要奶粉？
結論
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？
結論
讓兒童醬油見鬼去
結論：
第二章恐慌，不可以被利用
導讀：“科學謠言”該怎么整？
從“味素廚子”到“香精包子”
結論
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？
硫氰酸鈉從何而來？
這種防腐方案安全嗎？
既然不毒，為何禁止？
結論：
“打針西瓜”只是個童話
煮玉米可以加香精嗎？
染色三文魚的傳言
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？
火腿腸里的肉“混搭”了又如何？
結論
汞異常事件解讀
汞，漏網之魚？
自留地靠譜嗎？
必不可少的安全檢測
盤根錯節的產品鏈
事件回顧
瞎果榨汁了，果汁還喝嗎？
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻
一篇被選擇性解讀的論文
關於丙二醇
快餐到底要不要對肥胖負責？
毒豆芽，監管混亂導致的“冤案”
“漂白的豆芽”真的能致癌嗎？
這種“化學物”，真的這么恐怖么？
結論
乳化劑促進結腸炎和代謝綜合徵？
優酪乳為什麼這么粘？
明膠的那些馬甲們
說說自來水中的氯
水中氯，從哪裡來到哪裡去？
水中余氯，有多大影響？
接種證上做廣告，節操何在？
第三章檢測，不可以被玩壞
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”才有價值？
合格取樣是基礎
規範方法是核心
專業人員是保障
科學解讀是關鍵
試紙檢測是鑑別地溝油的大殺器？
溴甲酚綠試紙檢測的是什麼？
食用油中的酸
食用油的酸價
為什麼酸價也不能用於檢測地溝油？
關於國中生的發明
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠”
也來說說母乳成分檢測
檢測了什麼？
母乳成分分析，主要針對早產兒
正常母乳的成分檢測，價值可以忽略
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜
不鏽鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”了嗎？
超標，得明白超的什麼標
蔬菜中的亞硝酸鹽從何而來？
肉中的亞硝酸鹽從何而來？
到底能不能吃？
稀土超標，是標不合理還是茶不合理？
葡萄酒中的砷“超標”了嗎？
塑化劑的含量與安全
塑化劑是什麼？
食物中的塑化劑從何而來
塑化劑的含量與危害
多種塑化劑的疊加和塑化劑的多種來源
塑化劑的毒性與安全標準
個性化尿碘檢測有多大意義？
農夫山泉的冤與錯
第四章可以思考，可以探討
導讀：有關於食品營養標籤的常識
為什麼“可能含有”？
當肉雞的科學遭遇中國的現實
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？
結論：
萬頭牧場之殤，規模化是出路嗎？
添加劑數種類，嚴重不靠譜
結論
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性”
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？
結論：
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？
讓“預防性召回”來得更猛烈一些
結論：
奶粉肉毒桿菌事件，我們該反思什麼？
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？
“毒姜”之毒
“鎘米危機”的不及格應對
鎘米鎘蘑菇，我們該怎么辦？
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？
