圖書信息
出版社: 化學工業出版社，米立方出版機構; 第1版 (2009年8月1日)
叢書名: 愛家愛健康系列
平裝: 126頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 9787122059765
條形碼: 9787122059765
尺寸: 20.6 x 18.6 x 1 cm
重量: 340 g
作者簡介
沈群，中國農業大學副教授，博士生導師，主要從事穀物科學方面的教學和科研，現擔任聯合國工業發展組織專家委員會委員，國家綠色食品專家委員會委員，中國食品科學技術學會高級會員等職務。承擔多項國家、省部級和企業研究課題，先後獲得國家發明專利5項。
內容簡介
《吃得安全更健康:食品安全小竅門》講述了：我們每一天都離不開食物，在保證生存的同時，更追求吃得美味、健康。但是一幕幕觸目驚心的食品安全事件，引發了很多人的迷惑和擔憂：身邊熟悉的食物危機四伏嗎？怎樣才能吃得安全？其實，只要掌握一些簡單、實用的鑑別方法，你就能擁有保護自己和家人的制勝法寶。
目錄
第一章 選購
PART1:內功心法篇
仔仔細細看標籤
認識食品添加劑
了解安全食品
儘量選購時令水果和蔬菜
買散裝食品要謹慎
分級食品要牢記
燒烤食品危害大
外出就餐的安全
PART2:實戰篇
四招挑選優質大米
三招告別增白麵粉
巧選家畜內臟
四步識別注水雞
哪些豬肉要不得
眼鼻共用選購放心臘肉
選購豬肝要注意
辨別藥劑泡製毛肚
五個部位挑螃蟹
怎樣選購皮皮蝦
手眼齊上挑好蝦
四招辨別被污染的魚
切勿買死鱉
如何選購鮮海參
如何鑑別乾海參
鑑別好壞松花蛋
怎樣辨別真假白酒
新鮮雞蛋巧識別
嘗出好銀耳
鑑別化肥豆芽
三步教你選購黑木耳
挑選山藥有門道
挑選芋頭有辦法
正品髮菜細心看
四招鑑別有毒蘑菇
細心觀察辨別蓮子優劣
眼鼻齊上挑竹筍
青菜好壞看葉子
兩眼選購上等菠菜
挑選黃豆有竅門
韭菜好吃怎么挑
選購蓮藕有秘訣
四招辨別茄子優劣
看花蕾選花椰菜
沒有剝皮的茭白好
易變質的黃花菜
如何選擇好水果
三步選購優質甘蔗
怎樣辨別葡萄是否新鮮
三招挑選好香蕉
怎樣挑選成熟西瓜
橙子選皮粗有細孔的
對粗大的獼猴桃繞道而行
好“身材”好柚子
四招辨別新鮮龍眼
手眼齊上選荔枝
草莓別選有蠟感的
識別真假加碘鹽
發芽生薑好
三步選擇優質醬油
選味素要看“晶”
食用油顏色越淺越好
辣椒粉選皮多子多的
鑑別染色辣椒粉用水試
聞香識桂皮
芝麻醬挑浮油少的
選芝麻香油一色二水三嗅
輕一點的燕窩好
別把莽草子當大料
好海米肉細結實
鑑別真假奶粉
五步選擇好蜂蜜
好的白砂糖晶晶亮
挑選罐頭有竅門
觀酒色挑黃酒
白酒對光辨真偽
紅中帶紫的枸杞子好
果實色艷的栗子好
鑑別染色小米
糖果怎么選
帶霜的葡萄乾更好
簡單幾招喝好茶
如何挑選速凍食品
藕粉色微紅的好
合格豆漿怎么挑
松子還是清香的好
識別“返青粽葉”
有沉澱的果汁更好
紫菜怎么挑
潔白如玉的米粉質量好
好掛麵包裝好
選咖啡豆一嘗二捏三聞
識別真假珍珠粉
朱古力挑選小絕招
第二章 儲存
PART1:內功心法篇
冰櫃怎么用才安全
幾種不宜放入冰櫃的食品
塑膠容器應少用
彩陶瓷器應少用
保鮮膜的安全隱患
PART2:實戰篇
教你幾招存大米
鮮麵包不用天天買
開水泡綠豆
掛麵不生蟲
玉米粒煮了再冷凍
不同季節存香腸
海蜇保鮮用鹽醃
存火腿不要弄掉發酵層
鮮蛋不要直接放冰櫃
鹹鴨蛋要防失水
大頭朝上放雞蛋
鮮蝦氽水後保存
西紅柿保鮮，塑膠袋顯身手
給韭菜補水保新鮮
存糖果可放一小塊木炭
自製果醬如何存
安全存豆類
豇豆過水存
常溫存香菜，成捆是關鍵
冬筍保鮮方法多
存茄子要防水
青椒保存需密封
網兜存洋蔥
存土豆蘋果來幫忙
紅薯乾燥避光存
存黃瓜要通風散熱
泡著蘑菇能保鮮
大白菜適合陰涼地兒
蘿蔔如何防糠心
大蔥晾曬可久存
鮮藕保鮮水幫忙
留住茭白的外皮
天冷存香蕉用報紙包起來
把荔枝包起來
葡萄吃的時候再洗
存柑橘大蒜來幫忙
鮮桃放在常溫下
給柚子套上塑膠袋
怎樣把甘蔗存上幾天
草莓吃前不沾水
獼猴桃怕通風
往牛奶里加點鹽
切開的鳳梨怎樣存
兩招防止食鹽受潮
蜂蜜醃漬保存檸檬
食用油存放有“四怕”
加油鹽保存番茄醬
澱粉防潮防異味
密封存茴香
豬油里加點鹽
往醋里加點鹽
麻油應密封保存
生薑片防蜂蜜變質
別用金屬器皿存蜂蜜
啤酒避免長期冷藏
碳酸飲料不跑氣
保存豆腐有訣竅
用乾辣椒保存花生米
別讓月餅見光
儲存黃酒有講究
乾蝦米中放大蒜
低溫通風存蓮子
讓龍眼自然呼吸
怎樣保存燕窩
用蘋果存蛋糕
開心果可冷凍保鮮
乾核桃保存重乾燥
第三章 烹調
PART1:內功心法篇
為啥不能多吃油
未熟河蟹可導致中毒
食用鹽過量對人體的害處
微波爐可能導致食物中毒
羊肉一定要涮熟
不喝火鍋湯
PART2:實戰篇
雞蛋還是做熟了吃
死黃鱔不可食用
菜板上的細菌
用淨鍋炒菜
熟醬油調冷盤
白酒不能代料酒
炒菜不宜先放鹽
牛奶不宜連袋熱
不用長了白膜的醬油
陳醋也會變質
洗碗慎用洗潔精
燒焦的食品不要吃
筷子衛生不容忽視
微波爐熱牛奶時間不宜長
生薑入菜不去皮
不宜高溫加味素
用水消除熱油沫
吃生食要殺菌
炒菜什麼時候放醬油
菜太鹹了怎么辦
鹹肉退鹽要用鹽水
雞蛋莫久煮
“飛火”烹調不利健康
炒豆角火大才安全
鮮金針須做熟吃
吃田螺小心寄生蟲
未煮透的黃豆不宜吃
吃茄子不宜去皮
豬肝食用前應去毒
開水煮飯好
熱雞蛋別用冷水泡
烤肉上撒點檸檬汁
三招讓海帶變軟
第四章 一句話小竅門
炸椒油火候要把握
巧去豬腦血筋
解凍蝦仁應在常溫下
豬肝要完全煮透
炒韭菜要掌控好火候
蒸雞蛋不要太老
2種方法發魚肚
小心土豆中有毒的生物鹼
切洋蔥不刺激眼睛
生栗子去內衣有方法
煎魚要小火慢煎
做好美味鯽魚湯
藕片煮時防變黑
羊肝炒吃要熟透
巧去牛百葉異味
急火快炒讓牛百葉變脆
清洗豬大腸可用食醋或澱粉
洗木耳用澱粉
醬蘿蔔味太重怎么辦
發海參不要沾油
魷魚要洗淨
炒出嫩綠的通菜
青菜菜湯別輕易倒掉
野菜先清水浸泡解毒
怎樣讓豬瘦肉炒出好口感
炒牛肉不硬的技巧
炒肝類去腥方法
讓炒雞蛋變得鬆軟
苦瓜除苦味用鹽醃
巧做銀鱈魚
青橄欖做菜前要焯水
炒綠葉菜要敞鍋
大火煮牛奶
蔬菜先洗再切
泡乾香菇的水可以做菜
菠菜別生炒
春筍煮的時間要長
乾醃菜要用開水泡
去除鯉魚肉的泥腥味
金針菇焯水時間不能過長
煮骨頭湯的正確方法
豆漿要煮透
蛤蜊不可多吃
去除生蓮子皮的方法
芒果不可與大蒜等辛辣食品共食
熬粥不宜加鹼
煮雞蛋不裂的好辦法
熬骨頭湯好方法
雪菜醃漬有技巧
魚頭一定要煮熟
巧剝蒜皮
做菜時香菜不宜放得過早
煮土豆不宜用大火
選對土豆做好菜
巧用醋去魚鱗
魚膽破了怎么辦
巧去豆腐滷水味
煮麵條時放少許油可防粘
清洗菜葉小蟲方法
蔬菜不宜用冷水久泡
臘肉先蒸再炒
蔬果在榨汁前燙一下
生蚝選重的
凍蝦仁選購注意形狀與色澤
怎樣選購腰果
用線巧切松花蛋
怎樣區分新米與陳米
怎樣選購綠豆涼粉
購買黑米或紅糯米要注意
水浸法保存豆腐乾
柑橘用小蘇打水保鮮
用白酒巧存葡萄乾
讓牛肉煮得更爛的方法
醬滷肉顏色太艷不要買
長期不食的麵粉保鮮法
蘆筍選購小技巧
怎樣選購鮮雞蛋
讓炒蝦味更鮮
榨菜選購看形狀
腐竹選購要注意
冷凍的蟹黃怎樣選購
牡蠣煮熟了再吃
羊肉與醋同食易上火
牛奶不宜與3類食物一起吃
冬菇水焯去土腥味
吃完雞蛋不要立即飲茶
貝類食物多放蔥
蘿蔔與木耳同吃易引起過敏性皮炎
吃生薑時喝酒助火生瘡
自己也能去鳳梨皮
什麼樣的火腿好
洋蔥配豬肉滋陰潤燥
黃瓜配木耳減肥排毒
黃瓜配豆腐消炎去燥
怎樣辨別活蟹與死蟹
百合配雞蛋清心安神
甲魚配蜜糖防衰老
鴨肉配山藥補肺
鯉魚配米醋利濕
豬肉配大蒜促循環
雞肉配栗子補血效果好
豆腐配蘿蔔助消化
黑白木耳配著吃更營養
胡蘿蔔下酒小心引起肝病
白酒忌與汽水同飲
春筍脫敏用鹽水
煮肉湯放新鮮橘皮味鮮
炸饅頭省油又酥脆的方法
鮮魚保存不變味
烹調綠葉菜不宜加醋
芋頭要煮透
芝麻配海帶抗衰老
過多食用柿子易引起胃柿石
保存糕點好方法
洗豬肚最好別用鹼
黑芝麻紅豆粥解毒利濕
選核桃要搖一搖
巧洗帶魚
洋蔥配雞蛋輔助心血管病
白蘑菇與雞蛋同食補蛋白質
選購鮮貝要注意
芹菜烹調有方法
怎樣防止餃子粘連
加油讓米飯添香
不宜與西紅柿同食的食物
黃瓜勿與花生同食
20種兒童不宜經常吃的食物
專家提示：孩子健康從吃開始
老年人怎么吃
食物中毒怎么辦
