簡介
右旋糖酐酶（Dextranase）是專一性地裂解右旋糖酐（Dextran）分子中的α-1,6葡萄糖苷鍵的水解酶。從酶對葡聚糖的水解作用來看，將已知的右旋糖酐酶分為兩類，內切右旋糖酐酶(endodextranase，EC3.2.1.11)和外切右旋糖酐酶(exodextranase，EC3.2.1.70)。內切右旋糖酐酶水解右旋糖酐中的α(1→6)鍵，使其分子量變小。外切右旋糖酐酶，從還原端水解右旋糖酐中的α(1→6)鍵，並釋放出葡萄糖。
基本資料
中文名稱:右旋糖酐酶
中文同義詞:葡聚糖酶;SPECIESA青酶菌;Α-1,6-葡聚糖6-葡聚糖水解酶;右旋糖酐酶;Β-葡聚糖酶;MPB葡聚糖酶(青黴菌);葡聚糖酶即1,6-Α-D-GLUCAN-6-GLUCANOHYDROLASE
英文名稱:DEXTRANASE
英文同義詞:IUB:3.2.1.11;EC3.2.1.11;DEXTRANASE;1,6-ALPHA-D-GLUCAN6-GLUCANOHYDROLASE;1,6-ALPHA-D-GLUCAN-L-GLUCANOHYDROLASE;dextranasecrudefromApenicillium*species;dextranasefromApenicilliumspecies;dextranasefrompaecilomyceslilacinus
CAS號:9025-70-1
EINECS號:232-803-9
Mol檔案:MolFile
物理化學性質
為灰白色無定型粉末或液體，可加有載體和稀釋劑。溶於水，基本不溶於乙醇、氯仿和乙醚。
可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。作用的適宜pH值：由細菌產生者為6.0～6.5；由黴菌產生者為4.0～4.5。一般在pH值6～9時穩定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不變，至45℃時約降低活性20%，50℃時降低70%。當水溶液中有鈣離子存在時極為穩定，且耐熱性亦有所增加，甘油有助於防止活性下降，且以含40%～60%時最有效。表面活性劑可使活性下降。
用途
酶製劑。主要用於製糖工業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。
生產方法
可由青黴、麴黴、輪霉、黑麴黴、雙歧乳桿菌等製得。如由青黴菌(Penicilliumfunicolosum)製造時，先用明串球菌(Leuconostocmesenteroides)在含有蔗糖的培養基上培養以產生葡聚糖，再用此葡聚糖培養青黴菌(P.。funicolosum)，培養基的pH值為5.5～7.0，在30℃下培養4～5天，濾出菌體，使溶於pH值5.3的醋酸緩衝液中而成。作為商品可同時存在有半纖維素酶和果膠酶。
產品信息
下游產品
酵母萃取物
上游原料
蔗糖-->緩衝液-->果膠酶-->半纖維素酶
