簡介
台蘑台蘑，是對產於山西省五台山地區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜，是山西傳統的著名特產。
歷史
相傳在很久以前，五台山一帶炎熱乾旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這裡的氣候，從東海龍王那裡借來了歇龍石，五台山變成了一座清涼山。此後東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個天然牧場。龍王發現後，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。為護性靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打敗了兇惡的火神。自此後，這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連線而成，采不盡，挖不完，來了又長，逐漸成了五台山的一大奇觀。這個傳說，是對善的歌頌，是對“此物只應天上有”的優質台蘑的讚美。
特點
其實，五台山的獨特氣候和生態環境，才是台蘑品質優良的主要原因。這裡的蘑菇屬峰南所產的銀盤蘑菇最佳。菇類生長期主要分兩個階段：一是菌絲生長期，二是出蘑菇期。這裡的蘑菇和張家口的口蘑一樣，有規則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑採集經驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間，是台蘑生長、採集的旺盛季節。 台蘑的特點：呈傘形，肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹製成多種葷素名餚，是席上珍懂。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。
功效
台蘑除了有很高的營養價值之外，還有很好的醫療功效，長期食用可延年益壽，而且能產生對病毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟病、膽結石、糖尿病、肝硬化等作用。
雨後，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的台蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發著深深的清香味兒。台蘑曬乾後則由白變黃。由於台蘑肉體肥實，菌蓋、肉質肥嫩，油性大，營養價值高，不論乾鮮烹飪，都別有風味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的優點，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難於比擬。當地民眾有“一家喝其湯，十家聞其香”的說法。
其他信息
【別名】厚環粘蓋牛肝
【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目牛肝菌科台蘑Suillus elegans （Fr.） Snell，以子實體入藥。
【生境分布】夏秋兩季生於針葉林內，可與針葉樹形成菌根。分布於吉林、山西。
【性味歸經】微鹹，溫。
【功能主治】追風，散寒，舒筋，活絡。用於腰腿疼痛，手足麻木，筋絡不舒。
【用法用量】入丸散劑。
【注意】禁忌生冷食物，孕婦小兒勿服。
【備註】為“舒筋散”主要原料之一。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
