菜系：
台灣
原料：
主料：海鰻1500克
調料：大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克
製作：
1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片
2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；
3. 姜切片，蔥白切段備用； 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5. 煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。
口感
此菜紅亮，鰻肉滑嫩，湯汁濃郁，味鮮潤口。
